瘦肉要挑嫩一点的，例如腱子肉，平时我都是买腱子肉煲粥给我宝宝吃。没有的话就普通瘦肉吧，瘦肉洗净切丝，不要切太细，会影响肉感，切好的肉丝下点盐，生抽，料酒，白砂糖(白砂糖一点点就好，只是调味，不要比盐多，太甜不好吃)，腌制10-15分钟即可。茄子洗净切条，蒜头剁碎成蒜泥。
倒入食用油(随便什么油，花生油玉米油猪油葵花籽油都可以)，油热后倒入腌制好的肉丝，大火炒到肉丝上色后倒入茄子，翻炒几下，倒入蒜泥，继续翻炒到蒜泥出香味，盖上锅盖，小火焖4分钟。
开锅加入半勺盐，半勺红烧酱油(老抽也是可以的)，半勺美味香酱和蒜蓉酱，(蒜蓉酱我用的是粤师傅壹号蒜蓉酱，其他牌子的也可以，美味香酱我用的是厨邦，炒菜加点美味香酱炒出来的菜比较香，这是我从我婆婆那里学的。)大火翻炒到茄子差不多都软了即可上锅。剩下的油很香不要浪费，也可以用来炒其他菜哦！