啤酒酱鸭

作者： 大猩猩小球球

我妈做的酱鸭特别好吃，好久之前就说要出个菜谱记录一下，一直没动手，周末老妈又做酱鸭，正好拍照记录一下，大家感兴趣的也可以参考一下，我感觉味道不错。

用料

• 麻鸭（嫩鸭） 一只（去毛后2.7斤）
• 啤酒 一瓶（568ml）
• 生抽 130g
• 老抽 一汤匙（约10g）
• 白糖 40g
• 八角茴香 2颗
• 桂皮 1段
• 香叶 3片
• 生姜 3片
• 香葱 适量

啤酒酱鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子开膛破肚先处理干净，剪去内里疙疙瘩瘩的筋膜。 注：做酱鸭的鸭子一定要选那种皮比较瘦的嫩鸭，千万不能用老鸭，老鸭适合煲汤，做酱鸭的话肉质会太老太硬不好吃！

步骤 2

把里面处理干净。

步骤 3

然后处理鸭皮。抹上一层食盐，来个马杀鸡，按摩揉搓均匀，去除死皮及一些脏东西（自己处理的吃起来就是放心）。

步骤 4

然后用流水冲走食盐，里外都冲洗干净。

步骤 5

鸭脖子、鸭脚、鸭头和鸭肫想要的话可以留着，处理干净。鸭头需要特别处理一下。

步骤 6

鸭头放入小锅中，加水。

步骤 7

烧开，煮几分钟。

步骤 8

然后把鸭头取出，在流水下再冲洗几遍，去除白色粘着物。

步骤 9

取一个干净的锅，将处理干净的鸭头、去皮的鸭脖、鸭脚及内脏置于锅底。

步骤 10

将鸭子盖在上面。

步骤 11

取啤酒一瓶

步骤 12

全部倒入

步骤 13

将所有调料及香料加入，并放上葱段。

步骤 14

盖上锅盖，大火烧开以后转中小火炖煮。 注：烧开以后一定要改中小火炖煮，这样慢火才能肉质酥烂并且入味。

步骤 15

其间可多次打开锅盖，将锅里的汤汁舀起淋于鸭子表面。

步骤 16

翻个面，浇汁。然后盖上锅盖，继续烧煮。

步骤 17

烧煮过程中注意不时察看，防止烧干，并用筷子扦插，如果能够轻松插动，说明肉质已经比较酥烂，可开盖大火收汁。 注：酱鸭中小火烧煮，需要的时间会比较久，通常需要一两个小时的时间，可千万不要忘了呀，不时察看一下火候。

步骤 18

最后收汁，颜色已经非常漂亮了

步骤 19

嗯，口水快要下来了……

步骤 20

烧好的酱鸭装盘，待冷却以后切块就可以了

步骤 21

开动！鸭腿不是我的，我已经过了只要有鸡就一定能啃鸡腿的年龄了😔

啤酒酱鸭的小贴士

1、选对鸭子品种很重要，最好是那种嫩的麻鸭，不要太肥，皮下脂肪多的鸭子做出来也不好吃，太油腻。不要用老鸭，老鸭煲汤比较香，做酱鸭真心不好吃，肉太硬。 2、小火慢煮，注意火候，别烧干了！ 3、有人担心啤酒做的是不是小朋友不适合吃，放心，酒只是一个媒介，这么长的烧煮时间，酒精早就挥发光了，主要是利用啤酒中的酶使肉质更加酥烂可口。

菜谱创建时间：2017-11-28 23:38:55