脆麻花

作者： 湘之厨房

一直想做脆麻花，脆生生的那种，可是，很多方子都是软的，酥的，最近看到一个脆麻花的视频，自己调整了一下数据和用料，做出来一尝，脆脆的，是我想要的，写个方子，备忘！ ～有厨友想要，共享！

用料

• 面粉（中粉和低粉各半） 200g
• 白糖 22g
• 花生油 1汤匙
• 水 85g
• 小苏打 一点点
• 芝麻 适量

脆麻花的做法步骤

步骤 1

面粉中加糖、油、小苏打搅拌均匀，边加水边搅拌成絮状，揉成面团，饧十几分钟！

步骤 2

将面团揉光滑，擀成片！

步骤 3

切成一条条的！一半沾上芝麻，黑芝麻白芝麻都可以！然后饧7-8分钟！

步骤 4

饧好后，不粘芝麻的和粘芝麻的各取一条，揉长，对折！

步骤 5

一条的开口部位与另一条中间对折的部位并起来，一边抻着一边两头向相反方向上劲！

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步骤 6

步骤 6

上好劲后，右边那头转至中间，成一椭圆，左边那头放进椭圆里，就成了！（表述太费劲了，改天补拍照吧）

步骤 7

一个一个的都盘好！很喜欢这个盘法，炸的时候也省油！

步骤 8

锅里放油，烧至四五成热（可以用一块面团放锅里，沉下去然后浮上来就可以了），把麻花胚放进去，小火炸十来分钟就好了！

步骤 9

脆脆的麻花，是我喜欢的！

脆麻花的小贴士

酥脆小麻花：鸡蛋液40g（小山鸡蛋一个）油30g水85g加白绵糖30g（咸味的糖15g盐3g）搅拌至糖融化，加入混合好的中筋粉300g小苏打0.5g无铝泡打粉1g，揉成光滑面团，饧10分钟，分成小剂子，搓成长条，抹一点点油，然后做成小麻花，锅里放油加热，放一小块面片能立马飘起来即可放入小麻花，小火炸制，变金黄色即可！

菜谱创建时间：2017-11-28 22:09:23