巧克力软欧(内附天然老面和烫种做法)

作者： UVmama

香软的软欧，巧克力我用的是50%黑巧，甜度正好。

用料

• 高筋面 240克
• 酵母 3克
• 糖 22克
• 可可粉 7克
• 牛奶 125克
• 水 40克
• 天然老面 40克
• 烫种 20克
• 盐 3克
• 黄油 18克
• 巧克力豆 30-40克随喜

巧克力软欧(内附天然老面和烫种做法)的做法步骤

步骤 1

天然老面:水40g和酵母1g混合搅匀，低粉10g，高粉40g。混合搅匀后放入塑料袋冷藏12小时后使用。 烫种:水62g加热到100度，高粉65g，糖6g，盐0.6g搅匀，把开水倒入粉中搅匀。放入袋子冷藏12小时后食用。

步骤 2

将出巧克力豆，黄油和盐以外的材料混合均匀，揉至扩展，到七分出膜时加入黄油和盐。出手套膜后加入巧克力豆拌匀即可。(膜挑破后是光滑的)

步骤 3

面团醒发至一倍多大，排气。 整形后再次醒发至一倍半大。然后分割整形。我分了三个圆形面团，继续醒发。烤箱预热，上火210，下火190。醒发至一倍半大后，划出自己喜欢的图形。

步骤 4

上火210，下火195，开热风烤15分钟。拿出放烤网上晾凉。

巧克力软欧(内附天然老面和烫种做法)的小贴士

每个烤箱都有自己的脾气，我的烤箱低大约20度，上火230下火220开热风预热。烤面包时在烤盘里用硅胶碗放了一小杯水。

菜谱创建时间：2017-11-28 16:15:27