东京香蕉蛋糕

作者： 烘焙圈er

参考了各路达人的配方，终于做成功啦~

用料

• #香蕉卡仕达馅
• 香蕉 100g
• 鸡蛋 50g
• 舒可曼玉米淀粉 15g
• 舒可曼细砂糖 20g
• 牛奶 165g
• #海绵蛋糕
• 美剂乐无盐黄油 35g
• 蛋黄 80g
• 舒可曼细砂糖（蛋黄） 20g
• 蛋白 120g
• 舒可曼细砂糖（蛋白） 60g
• 舒可曼低筋面粉 40g
• 舒可曼玉米淀粉 5g
• #彩绘部分
• 美剂乐黄油 30g
• 舒可曼色拉油 10g
• 舒可曼糖粉 30g
• 舒可曼低筋面粉 30g
• 舒可曼可可粉 适量
• 室温蛋白 30g

东京香蕉蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做香蕉卡仕达内陷，准备材料

步骤 2

香蕉碾碎成酱 （为防止氧化可在里面加少许柠檬汁）。

步骤 3

加入砂糖，玉米淀粉，鸡蛋，牛奶

步骤 4

用打蛋器搅拌均匀。

步骤 5

再将混合物过筛。（过筛使馅更细腻，如果不在意，也可以不过筛）

步骤 6

放进小锅里小火加热 ，边加热边搅拌，变得粘稠时关火 ，继续用余温搅拌均匀 。（因为做了两次，图中的是没过筛的，所以里面可以看到香蕉的颗粒，如果过筛了就看不到了）

步骤 7

放凉后，装入裱花袋，冷藏备用。

步骤 8

彩绘部分：准备材料

步骤 9

黄油软化到可以用手指按下去的程度后，用手动打蛋器略搅散。

步骤 10

加入色拉油拌匀。

步骤 11

加入过筛的糖粉拌匀。

步骤 12

分次加入蛋白（室温，无需打发）拌匀。

步骤 13

筛入面粉，拌匀。

步骤 14

拌好后

步骤 15

分成两份

步骤 16

每一份里加入分量不一的可可粉调成深浅不一的巧克力色。

步骤 17

装入裱花袋

步骤 18

烤盘上铺上烘焙纸，如图画出豹纹花纹。图案画好后，放在砧板上进冰箱冷藏，待用。

步骤 19

准备蛋糕体材料

步骤 20

将黄油切块，隔水加热

步骤 21

变成液态，待用。

步骤 22

蛋黄放容器内，加细砂糖。

步骤 23

隔水加热至四十度左右，边加热边用打蛋器搅拌。

步骤 24

用打蛋器搅拌至砂糖完全融化，成细致的蛋黄糊，变稠，颜色变淡，呈乳化状。

步骤 25

蛋白放容器内，将细砂糖一次全部倒入。打至干性发泡。

步骤 26

取约1/3量的蛋白霜，加入到蛋黄糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤 27

再加入剩余的蛋白霜里。

步骤 28

继续用刮刀从容器底部刮起，翻拌均匀。

步骤 29

低筋面粉

步骤 30

和玉米淀粉混合均匀

步骤 31

分3次筛入蛋糊中，用刮刀将面粉轻轻的切拌入蛋糊内。

步骤 32

每次都要拌至均匀，无干粉颗粒，再筛入下一次的面粉。直到加完全部面粉，最后成为均匀浓稠的面糊。

步骤 33

取少量面糊倒入做法①的融化黄油内

步骤 34

用刮刀迅速拌匀。

步骤 35

再倒回最后的面糊内，用刮刀翻拌均匀。

步骤 36

把之前绘制着豹纹图案的烘焙纸从冷藏室取出，放进烤盘，再将制作好的蛋糕糊倒入，用小刮板抹平表面。

步骤 37

烤盘在桌上轻微震几下，震出气泡。

步骤 38

放入预热好的烤箱，170℃烘烤25分钟，至表面金黄，触感有弹性，牙签插进无蛋糕体带出。

步骤 39

出炉放晾网上晾凉，晾的过程中蛋糕上面要盖一张油纸，以防止蛋糕变干。（温度和时间随自家烤箱温度调整）

步骤 40

蛋糕晾凉后，均切4等份。

步骤 41

再将每份均匀横剖成2片（因为蛋糕太厚的话没办法卷馅），这个配方用27*27的烤盘可以做8片蛋糕片，只是有花纹的只有4个。

步骤 42

铺上一块保鲜膜，取一个蛋糕片，花纹朝下，将香蕉卡仕达馅装入裱花袋，在蛋糕片上挤出适量的内陷。

步骤 43

像包糖果一样用保鲜膜将蛋糕片卷起，并将蛋糕卷两头的保鲜膜拧紧（注意两边要方向不一样）使两端收口闭合。

步骤 44

包好后，冷藏2~3小时以定型，且冷藏回软后更好吃。如果能稍微弯一下就更像香蕉了。没有模具伐开心(ノДＴ)

步骤 45

最后，撕去保鲜膜，就可以开吃啦~

步骤 46

还是挺可爱的，跟正版的香蕉蛋糕只差一个蝴蝶结，哈哈

步骤 47

吼吼吼

步骤 48

自己做的，没有日本带回来的香蕉蛋糕那么甜，也没有香精味。蛋糕体柔软细密，内陷香蕉味自然浓郁，可爱又好吃，于是，不要脸地想，感觉在家自制的除了直了点，也挺好哒~(#^.^#)

菜谱创建时间：2017-11-27 10:46:24