一次成功「雪球山楂」

作者： __Yuan

用料

• 山楂 500克
• 白糖 250克
• 饮用水 250克
• 白醋 1汤匙

一次成功「雪球山楂」的做法步骤

步骤 1

山楂：白糖：水＝1：0.5：0.5 实际用量自行调整即可。 问题一： 开始操作之前，你首先要明白雪球（翻沙）和拔丝的做法有什么不同？ 通常来说，制作拔丝，要把糖熬成淡黄色粘稠状，才能出糖丝。 但是想要制作翻沙，则需要把糖熬制到拔丝（淡黄色粘稠状）的前一步。 问题二： 为什么熬出来的糖很稀，山楂挂不上糖？ 那是因为糖浆里面的水分没有完全蒸发掉。 问题三： 为什么要加白醋？ 因为白醋可以加快糖浆结晶的速度。做出来不会有醋味，不用担心。 问题四：为什么做出来的雪球颜色偏粉，而不是白色的？ 糖浆熬制好并加入白醋后，关火，需要把糖浆冷却大概30秒，再倒入山楂翻拌。而不是马上倒进去，那样就会把山楂的皮烫掉，影响美观。

步骤 2

制作步骤： 1.山楂洗干净，去蒂，把水分擦干。（必须擦干） 不建议去籽，那样山楂太容易碎。 2.白糖和饮用水一起放入锅里，全程小火加热。 白糖融化后，锅里的气泡很大而且不均匀，锅边一直冒蒸汽，继续加热，会发现气泡越来越小，当发现锅里｛不再冒出水蒸气｝的时候，立刻加入1茶匙白醋，关火，搅拌均匀，30秒之后倒入准备好的山楂，翻拌均匀！ 注意是像炒菜那样翻拌，把糖浆均匀的挂在山楂上，并不是随便的搅拌！！！ 一开始糖浆是半透明的，随着糖浆的降温，你会发现你成功了！ 3.锅里不再继续冒出水蒸气的时候，不要再等，立刻进行下一步，不然糖就会变成淡黄色，那一定会失败。 有什么问题给我留言即可。 希望大家分享制作成功的图片哦⊙∀⊙！

菜谱创建时间：2017-11-26 15:51:53