黑嘛嘛（仿原麦山丘）

作者： 机器烧爱铜锣喵

我是原麦山丘的忠实粉丝，前几天给我妈买了黑嘛嘛，吃了一口非常喜欢那种不甜腻但是很浓郁得黑芝麻味。而且黑芝麻确实非常有营养，所以在网上找了找配方。这次做了一次山寨版本的原麦山丘黑嘛嘛。需要的步骤和材料都比较多，请务必仔细阅读小贴士。

用料

黑嘛嘛（仿原麦山丘）的做法步骤

步骤 1

黑嘛嘛(以下配方可制作黑嘛嘛4个,分割面团300g/个) 老面：高粉70g 低粉30g 低糖酵母0.5g 盐2g 水68g 馅料：白豆沙200g 黑芝麻酱30g 橄榄油20g 盐0.5g 表面酱：黄油50g 砂糖50g 全蛋液50g 黑芝麻酱10g 低粉50g 杏仁粉10g 可可粉5g 面团：高粉570g 砂糖34g 盐8g 黑芝麻粉57g 老面86g 全蛋液28g 水377g 黄油34g 黑芝麻17g 耐高糖干酵母5.7g

步骤 2

准备工作：提前一天准备老面、馅料、表面酱 老面：材料混合均匀即可，室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵至体积2倍大（大约18个小时）

步骤 3

馅料：可以买市售的白豆沙，也可以自己炒制。买的直接忽略步骤4-5

步骤 4

我用150g的干芸豆，泡水6小时后煮熟加水打成糊，加75g糖炒干成白豆沙

步骤 5

最后出品350g。

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步骤 6

步骤 6

馅料的所有材料混合均匀即可

步骤 7

馅料的质地大约和月饼馅较相似，可以成团任意塑形，不粘手不粘盆

步骤 8

表面酱：黄油软化室温加白砂糖微微打发，分次加入全蛋液，打发至体积膨大颜色变白

步骤 9

加入芝麻酱、低粉杏仁粉和可可粉后搅拌均匀

步骤 10

将表面酱放入裱花袋中备用

步骤 11

面团材料中除黑芝麻粉、黑芝麻和黄油以外的所有材料放入厨师机或面包机，揉至粗膜状态

步骤 12

加入黄油揉至可稍拉出薄膜即可

步骤 13

手揉加入黑芝麻粉和黑芝麻，混合均匀即可

步骤 14

面团放置26-28度，进行一发至体积膨大2.5倍，戳洞不回缩不塌陷

步骤 15

倒扣排气后称重分割，300g/个

步骤 16

揉圆后静置20分钟，便于后面塑形 （静置的时候不要加垫纸，就直接放在不粘烤盘里我图里面这个静置完了都拿不出来了）

步骤 17

案板撒薄面防粘，面团擀成长条形，长度45cm

步骤 18

放上黑芝麻馅料

步骤 19

由上至下卷起，收紧收口

步骤 20

摆成U型后放入烤盘

步骤 21

面团进行最后发酵，温度35湿度85%，大约发酵至2倍大 面团最后挤上表面酱，放入预热好的烤箱，上火210下火180，烤制12分钟

步骤 22

出炉后放晾网上凉透密封保存

步骤 23

个头有点大呀，所以我都切块了，吃起来更方便

黑嘛嘛（仿原麦山丘）的小贴士

1.黑芝麻粉是我用小号的料理机把黑芝麻打碎，避免黑芝麻出油需要加一丢丢的面粉混合再打碎 2.黑芝麻酱用市售即可 3.在制作内馅的时候，橄榄油的量并不固定，要调节馅料的浓稠程度来看。调好的黑芝麻馅料大约是和月饼馅一样，可以成团任意塑形，不粘手不粘盆 4.原麦山丘的黑嘛嘛上面的淋酱颜色很深，我用的是好时可可粉，如果用纯黑可可粉或者竹炭粉颜色会更相似

菜谱创建时间：2017-11-25 20:39:08