冷藏的鸡蛋拿出室温放置，或者跟黄油盆一起放热水盆中。本来就是室温的可以直接用。 黄油切成均匀的小粒 放盆中软化 可以用40多度的温热水隔水融化，过几分钟就用刮刀搅拌均匀。直到全部变成膏状，刮刀无阻碍地刮出纹路。 等待黄油软化的时候把盐，抹茶 和低粉称量好，放在一起过筛备用。准备好烤盘，放上油纸。提前准备好以免后期操作时间过长黄油硬化。
烧一壶开水放在一边。细砂糖加20克开水搅化。打蛋器搅打黄油，分次倒入糖水，这时候糖水温度最高只能是30度左右。边倒边搅，每次水融合再倒，然后分三次加入蛋液。期间用刮刀将盆壁的黄油刮到一起搅打均匀。 室温较低时，面糊有发硬的迹象，及时用50度左右的热水隔水放上面糊盆，得热则软。一定要保持面糊柔软的状态，不然挤不出来。
用刮刀拌匀。至无干粉即可。面糊发硬再在热水盆放一会。 预热烤箱180度。 裱花嘴装入裱花袋，放在深一点的杯子里，装入面糊，至裱花袋的三分之二。薄点的刀背将面糊往前赶，袋口缠在右手食指上，把裱花袋扭两下，至裱花袋装的非常饱满。右手持握裱花袋，左手挤，从烤盘角落开始，一行行排列整齐。每个之间至少一公分距离。
170度15分钟左右，具体多少记不太清了。闻到香味就差不多了，边缘略微发黄就可能烤过了。我喜欢烧色浅的。凉至手温即可密封保存。两三天是曲奇的赏味期，密封不好五六天就会吸潮发软，口感不好了，所以少做点尽快吃完。