舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown

作者： 多村黄教煮

首先这道菜的灵感源自一个韩国的旅游节目 期间介绍了一家餐厅的土豆饼很出名 于是透过电视画面，再分析主持人詹姆士的形容 教煮经过n次实验之后，决定推出这款舒芙蕾口感的土豆饼

用料

• 土豆 1个
• 鸡蛋 1个
• 帕玛森芝士碎 适量
• 海盐 适量
• 细砂糖 5克
• 黑胡椒 适量

舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的做法步骤

步骤 1

我们来回顾一下主要食材

步骤 2

首先我们来处理土豆 将土豆去皮之后，用刨子打成细丝儿

步骤 3

泡在清水里

步骤 4

洗去多余的淀粉

步骤 5

沥干水份备用

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步骤 6

步骤 6

找一个超干净超干净超干净的碗

步骤 7

将鸡蛋的蛋清打入碗中，然后放入冰箱冷藏一小会儿，这样更容易打发

步骤 8

蛋黄则连同盐、黑胡椒、帕玛森芝士碎一起，与土豆丝搅拌均匀

步骤 9

这就是搅拌完的状态

步骤 10

接下来将蛋白打发，手法如下

步骤 11

（降速打蛋白法） 用最高速将蛋白打出泡沫，加入少许的盐和一半的细砂糖，继续用最高速打30秒左右；倒入剩余的白糖，降速继续打30秒左右；最后用最慢速打至干性发泡即可

步骤 12

取大约1/3的蛋白与土豆丝混合，期间要使用做蛋糕的“翻拌式手法”

步骤 13

最后倒入剩余的蛋白，继续轻轻地翻拌均匀

步骤 14

在不粘锅内放入少许生油

步骤 15

用中火将土豆饼的两面煎至金黄即可（煎薯饼的技巧，在下面心得部分有分享）

步骤 16

最后我们来欣赏一下成品

步骤 17

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舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的小贴士

1. 煎薯饼的时候，不用老想着去翻，铺平之后，用鼻子去闻，当闻到蛋香之后，就用刮刀掀起个边缘观察，一旦看到呈现金黄色了，就可以翻面。 2. 翻面的过程，如果没有很成熟的颠勺技巧的话，可以借助一个比薯饼面积略大的碟子，倒扣在薯饼上，然后一个手压着碟底，连同不粘锅来个180度翻转，最后将薯饼再滑回锅内。 3. 对于薯饼的味道，其实可以根据自己的喜好加入泡菜、火腿片之类都是可以的。

菜谱创建时间：2017-11-22 12:30:17