鱼香莲藕酿虾排

作者： 鲍小厨私房菜

在扬州，说到藕夹子，大家都不陌生，一般来说，藕里面夹的都是肉。今天我们要做的是一道改良过的创意菜，在这个寒冷的冬季，一起来给美食穿新衣。

用料

• 大虾10只 藕夹刀片10片
• 豆瓣酱20g 葱姜蒜末少许
• 盐 料酒
• 味精 胡椒粉
• 白糖 醋
• 淀粉 色拉油

鱼香莲藕酿虾排的做法步骤

步骤 1

处理大虾。 （1）将大虾去头去尾，取出虾肉来。 （2）取出的虾肉，用刀面拍碎，就很轻松的取出虾线。然后稍剁几下，不要太碎，虾肉才能保持口感。

步骤 2

把虾肉纳入碗中，加盐、料酒、味精、胡椒粉和少量清水拌匀。 注意：虾肉调味拌匀即可，不必上劲。

步骤 3

切藕放虾 （1） 把藕切夹刀片。 （2） 我虾肉酿入藕夹内。 （3） 再依次放好虾尾，用手按压成型。

步骤 4

炸藕夹 （1） 锅中放油，烧热。 （2） 把虾泥藕夹拍干淀粉后，直接入油锅，一次成型，再复炸一次，炸至表面金黄酥脆即可捞出滤油，装盘。 收尾调汁 （1） 锅中留底油，放入豆瓣酱和葱姜蒜煸香，出红油。 （2） 依次放入盐，味精，白糖，醋，少量清水，湿淀粉勾汁，成鱼香味汁。 （3） 将鱼香味汁浇在藕夹上（最后个人喜好用半个柠檬挤汁入藕夹上）。

步骤 5

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菜谱创建时间：2017-11-21 13:30:47