猪蹄解冻，如果是新鲜的就最好了。焯水，去掉浮末。然后过两遍冷水了洗尽。我是冬天做的，所以冷水就可以了，夏天最好用冰水，劲道。
锅里放少许油，放入冰糖，开小火，用铲子不停的打圈圈，直到糖化，颜色变成褐色。
放入猪蹄，翻炒上色。加入多一点的黄酒，加入盐，老抽，生抽，翻炒。加入没过猪蹄的水，加入五香粉，大火炖开，小火慢煮40分钟。
烤箱预热180，表面再抹一层薄薄的盐，我喜欢黑胡椒，所以又撒了点黑胡椒。180度，上下火，15分钟。
香喷喷，小心烫。