常温蛋白分好放到无水无油干燥盆里,放冰箱冷冻(提前在冰箱冷藏的可以继续冷藏不用冷冻),提前准备好烤盘,油布,裱花带戴6齿裱花嘴套在瓶子上放冰箱冷藏。
火龙果一切四瓣,用筛网擦泥过滤出火龙果仔
5克玉米淀粉20克奶粉20克火龙果汁(不要看别家打完60克,太稀做不成),用刮刀混合到无颗粒再过筛,,一定要过筛
这是过滤好的果奶泥,有点稠的状态,溶豆世界火龙果的最不好做,就是因为稀,把果奶泥放冰箱冷藏。
蛋白用12线打蛋器打到鱼眼状态,加3滴柠檬汁,2克糖低速打。
打倒泡泡细腻放2克糖3克玉米淀粉打到湿性发泡
这是湿性发泡,加剩余糖和剩余玉米淀粉打到比硬性发泡软一点状态
不是太硬的蛋白做出溶豆很细腻,口感好,打太硬花型好看,但是豆豆会比较干硬孔大,这个自己掌握
果泥和三分之一蛋白混合均匀导入蛋白里,用翻拌手法拌匀,,不超16下。快速导入裱袋距离油布1.5毫米高度挤豆豆
成品,,110度预热10分钟,100度烤10分钟上下换盘,90度烤30分钟换盘,后每10分钟换一次位置,大概总共60分钟熟,后面多注意不要烤过
补充可用这些奶粉,国产用过好多牌子不成功,这些都很好用又不贵
这是烤盘位置
细腻有光泽,不爱掉粉,,这是口感最好状态,,淡粉色我的最爱,,买进口越南的红心火龙果颜色会重很多哦
1、奶粉用过国产的都不成型,炒鸡消泡,多贵都不行..建议用牛栏2,,不贵又好用 2、打蛋器头用大头或者12线 3、用新良或者舒可曼玉米淀粉,别的我没用过 4、一周内宝宝最多5克糖或者不加 5、太多问题导致的不成功加微信986922399一起探讨