排骨冷水下锅，放料酒，盐，焯水，去生。捞出冷水洗净。
油锅下油炸排骨。5成油温炸止金黄捞出。油锅油升温止7-8成，放入排骨复炸炸止酥脆即可捞出控油。
锅里留底油，放入姜片炒香，放入冰糖或者白糖（多放点），糖融化加入少量清水煮沸，加入排骨上色，上色均匀再放入清水没过排骨，加入生抽耗油调味，大火收汁捞出。