鳐鱼洗净切小块，姜切末，葱切小段，小米椒切小段
热锅下油，烧热，下姜末炒至金黄再下鱼块，两面煎至白(类似熟鱼的颜色)，如果想要比较干的口感，可多煎一会，使鱼肉紧缩。
下料酒，酱油，翻炒
加咖喱粉少许，再次轻轻翻炒，如比较干了可加点开水再次煮，火保持中火。
如果想口感比较嫩一点，在此基础上炒一会就可以出锅了。我是比较喜欢干一点的口感，在煎时多煎了一会，在此步骤时也多加了开水多煮了一会。
收汁，最后关火时加点味精装盘出锅啦。一般不建议加味精，毕竟不健康哈～可以换成少许鸡精，不过我都没有放哈。
1.口感老与嫩在于煎时的时间掌握。 2.咖喱粉选用的是海堤牌咖喱粉，不过这个倒没什么差别，之前用咖喱块也是可以的。