蒜香脆皮肠

作者： 乐在其中chen

外面卖的肠实在不敢恭维，感觉还是自己做的好吃而且放心，味道随心所欲，更重要的是享受这个美妙的过程。

用料

• 羊肠衣或猪肠衣，看自己稀罕哪一种😊 1根
• 食材：猪肉馅肥瘦比例1:9 500克
• 盐 10克
• 酱油 5克
• 料酒 5克
• 淀粉 10克
• 糖 13克
• 蚝油 5克
• 红曲粉 1克（可不用）
• 清水 60克
• 五香粉，大蒜，生姜葱 适量
• 红曲粉 1克

蒜香脆皮肠的做法步骤

步骤 1

葱切碎，放入盛有60克清水的碗里，浸泡15分钟捞出，留水备用。

步骤 2

1中的水里加入淀粉和红曲粉，搅匀，待用。

步骤 3

用搅馅机搅馅

步骤 4

肉馅中放入姜蒜泥等所有的调料，顺着一个方向搅拌上劲。盖保鲜膜冷藏半个小时。

步骤 5

搅拌成这个样子。

步骤 6

处理好肠衣：用清水和料酒浸泡半个小时，然后用清水清洗干净。

步骤 7

开始用灌肠机灌肠。将肉馅放入漏斗里，摇出一部分，然后套肠衣，很容易。

步骤 8

我只有猪肠衣了，灌出来的肠真的很实惠。😁每隔一段用线扎紧。

步骤 9

这个是以前用羊肠衣灌的，是不是很苗条可爱😊

步骤 10

灌完的肠用牙签的尖端扎几下，每段都要扎，以防煮的时候肠内有气体涨破肠衣。然后阴凉处晾晒至肠衣表皮干爽，或晾一夜。

步骤 11

晾好的肠放入盛有足量凉水的锅里，开中火煮至80℃，然后调小火，不要让它过分沸腾，不断加入凉水，保证温度不过高，以免肠衣煮破，煮20-30分钟即可关火，取出，放冷却架上冷却，此时在系线处剪断。吃不完可冷冻，吃时取出或煎或烤箱烤，实在是味道美极了！（以前的存图）

步骤 12

这个里面放了玉米，做成了玉米肠

步骤 13

收拾猪肉时，要把筋膜都去掉。这次做了四斤肉，一半蒜香味，一半黑胡椒味。

步骤 14

开始煮了

步骤 15

出锅，排排站！😍

蒜香脆皮肠的小贴士

煮的时候如果担心肠衣涨破，可以拿个牙签边煮边扎，这样更保准儿些！😁

菜谱创建时间：2017-11-18 20:10:43