虾洗净后开背。开背就是在虾尾剪个小洞，顺着虾脊背，往上剪至与虾头连接处后挑虾线。
把虾头尖角和虾身的须都剪掉，洗净备用。
热锅倒入油，葱头爆香后，用筷子夹出葱头，虾入锅，中火煸香，用勺子按压虾头，会出红色的虾油。
虾煸至两面焦黄盛出。取小碗放入料酒半汤勺，生抽1汤勺，番茄酱2汤勺，白糖适量，盐巴一勺，搅拌均匀备用。
刚刚热锅里的虾油，放入姜丝，放入调好的酱料翻炒两下，放入虾翻炒几下后放一点水，中火煮2-3分钟翻炒几下，起锅撒葱花，就完成啦。