牛肉清洗，切块，备用。（牛肉块可稍微切大一点，焯水之后牛肉会缩水）
姜，蒜，干辣椒，八角，花椒洗净切好备用
牛肉焯水，装盘备用（主要是去一下牛肉的血水，炒的时候方便）
锅里倒入食用油，放入之前备好的姜蒜等香料（小火）
放入豆瓣酱（我用的是郫县豆瓣）
香料和豆瓣酱一起翻炒，炒出红油为宜
倒入焯过水的牛肉翻炒，加料酒，生抽适量（两勺左右），老抽少许着色（不宜过多，放多了会影响菜色）。
加入开水，以淹没牛肉为宜。大火烧开，转小火慢炖（一小时以上牛肉会比较入味，也比较烂）
放适量食盐，收汤装盘。可以切少许大葱放入。
汤汁多少以自己的饮食习惯为准。有的人喜欢在牛肉里烫菜可以多留一点汤。也可以用来做牛肉面。