除了盐和食用油，其他材料（材料的温度都要比较低，是为了防止还没揉出膜就开始发酵了，夏天尤其要注意）全都放进面包机，启动一个揉面程序（我这里用的是直接法，中种法 波兰种法 老面法口感会更好） 揉到没有干粉时加入盐，再过一会再加入油（后盐后油法），等待揉面完成。
揉面完成以后，拿出来在案板上揉搓摔打，可以像做拉面那样，搓长，折回来，再搓长，5到10分钟。 你们以为我揉搓摔打弄的好像很专业的样子一定揉出手套膜了吧，其实根本就！没！有！没有手套膜也不并影响最后的成品😂
分成三份，滚圆，盖上保鲜袋，松弛醒发，10到15分钟。
拿开保鲜袋，用擀面杖擀开，呈牛舌状，从上往下卷起，放一边，依次做好三个。 卷起来的封口朝上，再次擀开，从上往下卷起，注意封口那里要薄一点。卷好后放入吐司盒子。
我用一次发酵就够了，前几个月做吐司都是二次发酵，效果反而不好，二发没力，烘烤不长个不爆头，所以直接用一次发酵，既省时又能长个。 吐司盒子放进烤箱，下面坐热水，让它在温暖潮湿的环境中发酵。（夏天气温高发酵的快，但是冬天的热水马上就会变冷，所以可以事先开一会电热丝，让烤箱的整体温度高一些，更有利于发酵）
看状态，发到八分满的时候就可以了。烤箱预热，170度，烤30分钟。 烤得时候，看着它在烤箱里一点点长个子，真的好感人，就像看到自己不争气的孩子学习成绩一点点变好🙃🙃🙃 看过一个分析技术贴，说要揉出手套膜，只有这种膜才可以包裹住水分和气体，才会长个，所以一直很纠结手套膜，而忽视了发酵过程，其实我是因为一发太久导致二发没力，所以烘烤才不长个的。一个揉面程序加一次发酵，才是最适合我的吐司方法。 山形吐司不要加盖，等烤10分钟上色后，加盖锡纸烤；长方体吐司就直接盖上吐司盖子烤。 出炉后震一下，马上脱模，侧卧冷却（注意⚠️一定要侧卧，不然会塌腰）
等完全冷却以后切片。（热的时候很软，不好切） 觉得冷了不好吃，就微波炉的无汁菜模式加热，跟出炉一样好吃😋如果烤箱加热的话，会变得很脆很干（蒜香法棍片就是这么做出来的） 吃不完的就密封以后放入冷冻层（注意是冷冻，不是冷藏，冷藏反而会加速面包老化）
烘烤不长个这个问题，真的困扰了我好几个月，后来想起读书的时候用到过的变量分析法，排除了红糖/白砂糖的因素，排除了手套膜/扩展阶段膜的因素，只剩下发酵的因素了。一次发酵也能做好吐司。 谢谢各位下厨房的作者分享各种吐司方子，也谢谢学校里老师教的分析方法，让我找到了原因。 再多说一点，现在很多人注重健康所以喜欢吃全麦食品，但是很多人都被骗了，我也是自己做面包了以后才知道，市面上卖的全麦面包宣称自己全部是全麦粉制作，根本就是骗人的，先不说全麦粉比一般面粉贵，如果全部是全麦粉，不加一点高筋粉，是形成不了面筋的，全麦粉的筋性太低了。如果强行要用全部全麦粉做，那可以观赏一下我前期做的那个像贝雷帽一样的石头面包吧…… 另外，全麦粉 并不等于 全麦面包粉，这也是一个误区，全麦面包粉是指已经帮你按照比例调配好的全麦粉加高筋粉而已