八吋百香果慕斯

作者： 吃貨菇涼

用料

• 慕斯醬
• 百香果果汁 80g
• 牛奶 100克
• 糖 80g（40到牛奶➕40到果汁）
• 蛋黄 2个
• 水 70g
• 魚膠粉 10克
• 奶油 250g
• 8吋戚風蛋糕
• 雞蛋 5隻
• 糖 80g
• 油 40g
• 牛奶 60g
• 低粉 80g
• 鏡面
• 百香果汁 55g
• 水 108g
• 糖 54g
• 魚膠粉 6g

八吋百香果慕斯的做法步骤

步骤 1

戚風蛋糕走一個 140℃/50mins 。倒扣放涼。 切成3片，只用2片就夠了！！

步骤 2

材料全家福

步骤 3

處理百香果果泥： ①取一勺另外備用（做鏡面） ②其餘的放入攪拌機打碎過濾（180g左右出果汁135g剛好夠用） PS：135g果汁＝80g（慕斯醬）➕55g（鏡面）

步骤 4

混勻：80g果汁➕2蛋黃➕40g糖

步骤 5

100g牛奶➕40g糖，煮沸。 ——→倒入上一步蛋黃糊中，煮沸。 冷卻。

步骤 6

混勻：70g水➕8g魚膠粉——→倒入上一步混合液中 250g奶油打6分 全部攪拌均勻。百香果慕斯醬get√ 組裝蛋糕，冷藏2h後，準備鏡面。

步骤 7

55g果汁（還有另外留出的果泥）➕55g糖，加熱。 108水➕6g魚膠粉，混勻。 混合。 放涼至手溫。倒在冷藏後的蛋糕上。 再冷藏4h。搞定。

八吋百香果慕斯的小贴士

百香果8～10個左右（大個的有果泥25g），果泥大概200g就剛好夠用了。取一勺備用。其餘打汁過濾

菜谱创建时间：2017-11-17 23:52:41