准备好食材：西红柿选取稍大点的，肉质细腻，最好是选取那种沙质的西红柿，口感最佳。冬季最好是提前几天买好，然后存放几天，使其进一步自然成熟后，口感较好。
洗净西红柿，去蒂，切小块。介意西红柿外皮的，在顶部打十字花刀，然后用开水烫去外皮后再切块。
鸡蛋打散，打至用筷子挑不起蛋清为止，喜欢吃嫩质鸡蛋的，可以加入少许清水，炒出来的鸡蛋特别滑嫩。香菜切中段，葱切花。
锅内加适量植物油，烧至七八成热时，倒入打好的鸡蛋液，炒制两面金黄色，喜欢嫩质鸡蛋的适当降低油温与炒制程度。
把炒好的鸡蛋盛出备用。锅内再次倒入适量植物油，烧至四五成热时，放入葱花爆香，倒入切好的西红柿小块，快速翻炒。调入适量盐、白糖、味精、鸡粉、香菜段、炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，出锅盛盘即可。
菜品特点：色泽鲜艳，酸甜爽口，口感爽滑，增加食欲。
营养价值：西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
西红柿含有独特的番茄红素，具有较强的抗氧化能力，能清除氧自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。
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