锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃

作者： Purple紫喵

这是我家乡南充的特色小吃，出门在外很难吃到，特别怀恋，就自己在家琢磨了一个方子，满满的家乡味儿^ ^

用料

• ｛自制凉粉｝ （需放置一晚）
• 豌豆粉 一杯
• 水 5.5杯（跟粉同一个杯子）
• ｛水油皮｝
• 中筋面粉 100g
• 盐 1g
• 55°C左右温水 60g
• 色拉油 10g
• ｛油酥｝
• 低筋面粉 60g
• 色拉油 40g
• ｛表面装饰｝
• 水 适量
• 熟白芝麻 适量

锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法步骤

步骤 1

1杯水调开1杯豌豆粉，锅里放4.5杯水，烧开，关小火，一边倒入豌豆粉糊一边用勺子快速搅拌

步骤 2

开中火煮8～10min，每隔1min用勺子搅拌一下凉粉

步骤 3

煮到锅边缘结皮，如果不是不粘锅皮可能会糊掉，注意不要把糊的皮也拌进凉粉里

步骤 4

倒入一个抹了油的容器里，便于倒出，静置一晚变硬

步骤 5

倒出的成品凉粉

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步骤 6

步骤 6

用凉粉刮子蘸凉开水刮成条状

步骤 7

根据自己口味拌好凉粉，我加了：红油辣椒，花椒油，酱油，醋，白糖，盐

步骤 8

～～～分割线，下面是锅盔制作～～～

步骤 9

盆里放粉和盐，杯里放温水和油，缓缓倒入盆里，用筷子拌成面团

步骤 10

盖湿布醒20min

步骤 11

期间炒油酥，开中火，油和粉一起放锅里炒香，放凉备用

步骤 12

案板上撒粉，取出面团，揉圆

步骤 13

盖湿布再醒20min

步骤 14

将面片擀成一个长方形

步骤 15

均匀地抹上油酥

步骤 16

从上往下卷起来

步骤 17

平均切4段

步骤 18

将两端捏起来，捏成球形

步骤 19

擀成椭圆形

步骤 20

卷起来

步骤 21

盖湿布，醒15min

步骤 22

将两端捏起来，捏成球形

步骤 23

表面蘸水，再蘸芝麻

步骤 24

擀成圆形

步骤 25

背面朝上，放入烤盘

步骤 26

烤箱中层，200°C烤7min

步骤 27

翻面再烤7min至表面上色

步骤 28

4个圆锅盔烤好了，卖相真美味

步骤 29

用刀划开口

步骤 30

夹入凉面

步骤 31

或者夹凉粉，开始享用吧^ ^

锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的小贴士

•采用温水和面，饼会更加湿润，出来的效果是皮脆内软 •方子可以制作4个小圆锅盔，烤好后不立刻吃，可以放凉了放保鲜袋，常温储存。下次吃，烤箱预热180°C烤3min

菜谱创建时间：2017-11-17 18:39:03