雪花酥

作者： 亖聑

★图片来自微信好友 最近比较忙哦，眼看距离4k粉不远了，赶紧更个新贴出来。想了想更最近比较火的雪花酥，棉花糖版！简单，快手，好操作。熬糖版有时间再更。 ★★★★★牛轧糖与雪花酥的区别，配方比例有不同，牛轧糖奶粉用的多一些，口感扎实有嚼劲。雪花酥整体酥酥软软，糖起到黏合作用比较大 ★★★★★关于甜度，我没办法更一个不甜的牛轧糖出来，也没办法更一个不甜的雪花酥出来，他们俩都是糖做的！没有额外加糖，他的甜度取决于你选用的棉花糖和奶粉！觉得甜可以加大咸味饼干的用量，也可以换不甜的棉花糖，还有增加酸味或者苦味的调味粉比如无糖的水果冻干粉抹茶粉可可粉。这就是个糖做的粘合剂，我没有办法让她不甜，甜度这个问题请自己控制！ ★黄油多糖本身软，黄油少糖硬。可以增加黄油，不建议减少。 ★坚果：花生、杏仁、核桃、碧根果、夏威夷果、开心果、瓜子、芝麻、亚麻籽……种类太多。每种都有自己独特的风味，但是，如果你加了花生，就不要加其他坚果。花生味道比较重，会掩盖其他坚果香味 ★果干（果脯或果蔬脆）：蔓越莓、提子干、草莓干、菠萝干、榴莲干、芒果干、猕猴桃干、杏子干、圣女果干、山楂条、香蕉片、包括综合蔬果干里的菠萝蜜干、胡萝卜脆、芋头脆、秋葵脆、香菇脆都是可以的，根据颜色和口味来搭配 ★棉花糖：无极岛、盛之花、雅谷、落基山什么牌子都可以，只要他好融化。棉花糖甜度和奶香要自己控制，我写的这四个牌子是棉花糖里味道比较好的。什么颜色的棉花糖都可以用，不限于白色。比如粉色可以做草莓味黄色可以做芒果味绿色可以做抹茶味这样子 ★饼干：正宗台湾味放小奇福，岩盐口味。其他口味也可以，只不过岩盐百搭。或者三牛苏打饼干，椒盐口味。最后闲趣也是可以的。这里要提一下，如果饼干换成沙琪玛，成品出来也很好吃！！可以尝试！！ ★奶粉：全脂奶粉都可以，你愿意用脱脂也能做，没有什么不一样 ★★抹茶与可可粉：本身味道偏苦，可以中和甜，不喜欢苦可以少放。可以替换为冻干果蔬粉，搭配的坚果与果干也要相应调整。比如加入草莓粉可以搭配草莓干，加入芒果粉搭配芒果干等 ★★巧克力与开心果酱：可以替换为其他酱，咖啡酱、红茶酱、黑芝麻酱等，确保它是由流动性不结块的 ★★★棉花糖熬煮全程小火，棉花糖融化90%就可以离火，余温继续融化。如果棉花糖在火上时间太长颜色发黄，成品糖会比较硬。软硬程度可以用这个方法来调节，但建议雪花酥的唐一定不要变色，或者颜色微黄就可以了，不要煮糊了。成功熬煮的糖在翻拌的时候会拉丝，并且不硬 ★★★翻拌饼干过程中不要用力压，抄底就可以，以免饼干碎掉。带防粘手套可以下手去翻拌。千万不要不戴手套用手翻拌！沾手！小心烫伤！ ★★★没有手套整形可以使用不沾油纸，覆盖在糖上面压平整形 ★★★饼干果干都是会吸水变潮的，潮了以后口感就不会好，所以做多少吃多少，并且密封包装好，不要让它裸奔 ★★★饼干密度不同，体积也不同，三牛轻体积大，小奇福密实一些体积就小 ★★★菜刀趁热切块，趁热！凉了切不动谁也别怪，专用铡刀也可以。 ★★★不回答任何已经提到的问题！没价值的也不回答，有价值的更到帖子里！

用料

• 饼干 见正文
• 奶粉 见正文
• 棉花糖 见正文
• 黄油 见正文

雪花酥的做法步骤

步骤 1

⒈雪花粉 原味：奶粉30g 糖粉10g 混合均匀 其他口味：奶粉15g 糖粉5g 调味粉5g 混合均匀 调味粉：可可、抹茶、冻干果蔬粉等，也可以都是用原味雪花粉

步骤 2

⒉原味雪花酥 黄油50g 棉花糖150g 坚果50g 果干50g 饼干165g 奶粉40g ①坚果烤熟切碎备用，果干切碎备用 ②黄油入不粘锅，小火加热融化，倒入棉花糖，小火融化并翻拌均匀 ③关火倒入奶粉果干坚果饼干碎翻拌均匀，趁热倒入不沾盘整形 ④带不沾手套整形，整好后趁温热切块，撒入雪花粉摇晃均匀

步骤 3

⒊开心果雪花酥 黄油50g 棉花糖150g 坚果60g 饼干165g 奶粉35g 抹茶粉5g 开心果酱20g ①坚果烤熟切碎备用 ，抹茶粉与奶粉充分混合均匀备用 ②黄油入不粘锅，小火加热融化，倒入棉花糖，小火融化并翻拌均匀 ③关火倒入开心果酱拌匀，加入抹茶奶粉坚果饼干碎翻拌均匀，趁热倒入不沾盘整形 ④带不沾手套整形，整好后趁温热切块，撒入雪花粉摇晃均匀

步骤 4

⒋巧克力雪花酥 黄油50g 棉花糖150g 坚果60g 饼干165g 奶粉35g 可可粉10g 巧克力35g ①坚果烤熟切碎备用 ，巧克力隔水融化，可可粉与奶粉充分混合均匀备用 ②黄油入不粘锅，小火加热融化，倒入棉花糖，小火融化并翻拌均匀 ③关火倒入巧克力酱拌匀，加入可可奶粉坚果饼干碎翻拌均匀，趁热倒入不沾盘整形 ④带不沾手套整形，整好后趁温热切块，撒入雪花粉摇晃均匀

步骤 5

⒌抹茶雪花酥 黄油50g 棉花糖150g 坚果60h 饼干165g 奶粉35g 抹茶粉6-12g ①坚果烤熟切碎备用，抹茶粉与奶粉充分混合均匀备用 ②黄油入不粘锅，小火加热融化，倒入棉花糖，小火融化并翻拌均匀 ③关火倒入抹茶奶粉坚果饼干碎翻拌均匀，趁热倒入不沾盘整形 ④带不沾手套整形，整好后趁温热切块，撒入雪花粉摇晃均匀

雪花酥的小贴士

★★★★★牛轧糖与雪花酥的区别，配方比例有不同，牛轧糖奶粉用的多一些，口感扎实有嚼劲。雪花酥整体酥酥软软，糖起到黏合作用比较大 ★★★★★关于甜度，我没办法更一个不甜的牛轧糖出来，也没办法更一个不甜的雪花酥出来，他们俩都是糖做的！没有额外加糖，他的甜度取决于你选用的棉花糖和奶粉！觉得甜可以加大咸味饼干的用量，也可以换不甜的棉花糖。这就是个糖做的零食，我没有办法让她不甜，甜度这个问题请自己控制！ ★坚果：花生、杏仁、核桃、碧根果、夏威夷果、开心果、瓜子、芝麻、亚麻籽……种类太多。每种都有自己独特的风味，但是，如果你加了花生，就不要加其他坚果。花生味道比较重，会掩盖其他坚果香味 ★果干（果脯或果蔬脆）：蔓越莓、提子干、草莓干、菠萝干、榴莲干、芒果干、猕猴桃干、杏子干、圣女果干、山楂条、香蕉片、包括综合蔬果干里的菠萝蜜干、胡萝卜脆、芋头脆、秋葵脆、香菇脆都是可以的，根据颜色和口味来搭配 ★棉花糖：无极岛、盛之花、雅谷、落基山什么牌子都可以，只要他好融化。棉花糖甜度和奶香要自己控制，我写的这四个牌子是棉花糖里味道比较好的。什么颜色的棉花糖都可以用，不限于白色。比如粉色可以做草莓味黄色可以做芒果味绿色可以做抹茶味这样子 ★饼干：正宗台湾味放小奇福，岩盐口味。其他口味也可以，只不过岩盐百搭。或者三牛苏打饼干，椒盐口味。最后闲趣也是可以的。这里要提一下，如果饼干换成沙琪玛，成品出来也很好吃！！可以尝试！！ ★奶粉：全脂奶粉都可以，你愿意用脱脂也能做，没有什么不一样 ★★抹茶与可可粉：本身味道偏苦，可以中和甜，不喜欢苦可以少放。可以替换为冻干果蔬粉，搭配的坚果与果干也要相应调整。比如加入草莓粉可以搭配草莓干，加入芒果粉搭配芒果干等 ★★巧克力与开心果酱：可以替换为其他酱，咖啡酱、红茶酱、黑芝麻酱等，确保它是由流动性不结块的 ★★★棉花糖熬煮全程小火，棉花糖融化90%就可以离火，余温继续融化。如果棉花糖在火上时间太长颜色发黄，成品糖会比较硬。软硬程度可以用这个方法来调节，但建议雪花酥的唐一定不要变色，或者颜色微黄就可以了，不要煮糊了。成功熬煮的糖在翻拌的时候会拉丝，并且不硬 ★★★翻拌饼干过程中不要用力压，抄底就可以，以免饼干碎掉。带防粘手套可以下手去翻拌。千万不要不戴手套用手翻拌！沾手！小心烫伤！ ★★★没有手套整形可以使用不沾油纸，覆盖在糖上面压平整形 ★★★饼干果干都是会吸水变潮的，潮了以后口感就不会好，所以做多少吃多少，并且密封包装好，不要让它裸奔 ★★★饼干密度不同，体积也不同，三牛轻体积大，小奇福密实一些体积就小 ★★★菜刀趁热切块，趁热！凉了切不动谁也别怪，专用铡刀也可以。 ★★★不回答任何已经提到的问题！没价值的也不回答，有价值的更到帖子里！

菜谱创建时间：2017-11-17 00:11:55