果味蛋白糖meringue(法式蛋白霜)

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作者：橄榄树瑶啊瑶

写给自己记录用有什么甜品是颜值高、美味的、制作快、产量大、成本低、零失败、储存时间久的？蛋白糖(meringue)呀😄 粉色的放了红葡萄汁粉，味道酸酸甜甜的。紫色的放了图村特产——紫罗兰糖，有浓郁的紫罗兰味。都是食材本身的颜色没放色素。我用的是40×35的无边烤盘，方子的量正好能挤一盘。直径2.5cm能挤75个左右，直径1.5cm能挤140个左右。方子用的糖量少，制作步骤简单，但打发蛋白是制作关键。（蛋白：糖量=1：1，老司机们可以再减少点糖量）蛋白可以放在硅胶杯里打发，速度快打发均匀。想拉出弯弯的尖尖，蛋白就要打软点。烘烤温度70～90度都可以。我一般两层(即两盘)一起烤，用热风模式，定时90分钟，中途不需要调换烤盘位置。P.S.如果有足够烤盘可以四层一起烤。进炉后就不用管它啦，该做啥就做啥，时间到后开门察看，如果觉得没熟的话就再烤一会。熟了可以马上拿出来，从油布/油纸上剥离。意式蛋白配方：糖65克，水20克，熬糖水118～120度； 1个蛋白(约37克)，糖13克，待糖水温度到113度开始打发至硬性；糖水缓缓加入蛋白中，用最高速打发至手温。意式蛋白霜烤制时间需要延长。

用料

果味蛋白糖meringue(法式蛋白霜)的做法步骤

步骤 1

小朋友们聚会的小零嘴。

步骤 2

万圣节的抢手货。

步骤 3

讨糖小鬼们的最爱。

步骤 4

红葡萄味 1、称量材料，裱花嘴放入裱花袋，无边烤盘上铺好油布/油纸。 2、打发蛋白，糖分三次加入蛋白。 3、蛋白打发接近硬性发泡时筛入红葡萄汁粉，再继续打发至硬性发泡。注意：蛋白打发很关键，健康稳定的蛋白霜状态是非常有光泽的、非常粘稠的。 4、烤箱预热70度，热风模式。 5、蛋白霜装入裱花袋，用刮板排出空气，开始挤花。 6、我喜欢大花小花都挤一点。 7、放入烤箱，定时90分钟。

步骤 5

紫罗兰味 1、称量材料，裱花嘴放入裱花袋，无边烤盘上铺好油布/油纸。 2、将紫罗兰糖用打粉机打成粉末状。因为紫罗兰颗粒比较粗，直接加入蛋白不容易化开。 2、打发蛋白，分几次加入紫罗兰糖粉末。注意：蛋白打发很关键，健康稳定的蛋白霜状态是非常有光泽的、非常粘稠的。 4、烤箱预热70度，热风模式。 5、蛋白霜装入裱花袋，用刮板排出空气，开始挤花。 6、我喜欢大花小花都挤一点。 7、放入烤箱，定时90分钟。

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步骤 6

挤花逼S强迫症。

步骤 7

图村特产——紫罗兰糖

步骤 8

天然提取，紫罗兰香气浓郁。

步骤 9

补张蛋白状态：非常粘稠的，非常有光泽的

步骤 10

一炉烤一层，用上下火模式，90度。

步骤 11