材料洗干净，姜分两部分，三分一切成丝，其余备用。
猪腰如图切开
把中间片（切）掉，猪腰的腥味就在这一层上，处理得好基本没问题。
脏面往上，如图斜刀切。
然后反过来，不同方向十字刀切花。
切块。
用姜丝+白酒+盐与猪腰搅拌均匀腌制10分钟左右，盐会把脏东西跟血水腌出来，姜和白酒去腥味。三样都是为了除味与清理。
烧水，水开放入猪腰（把血水倒掉）焯水，大约40秒左右，不要太久，捞起沥干备用。
芹菜切条，辣椒切粒，豆豉洗洗用刀背切一下再用正刀切碎，姜切厚片，紫苏稍微切一下，香菜切段。
热锅热油，放入豆豉姜片爆一会放入芹菜。
放入辣椒紫苏炒两下。
放入腰花爆炒，抛锅颠勺，放点糖。
放入香菜，调试味道（有豆豉带咸）。
起锅，完成，希望喜欢。
紫苏、姜、白酒、豆豉，都在为除味努力。