大白菜去根对切，一切二或者切四，然后把细盐均匀的涂抹在白菜根部。
找个大的盆或者桶，放入40g盐加1L温水化开，把白菜放入，然后在白菜上面压上重物。
腌制一夜，第二天把白菜拿出来，用清水清洗至不咸为宜，然后沥干水。
50g糯米粉加350g的水熬，一边熬一边搅，熬成糊，冷却备用。
一颗葱切段，半颗洋葱切片，梨一个，苹果一个，100g虾酱，100g鱼露，100g辣椒面，2大勺白糖，冷却的糯米糊，放到料理机打磨成汁，备用。
胡萝卜，韭菜，白萝卜，均切成丝，加入到打磨好的汁中。
把调好的酱料均匀的涂抹在沥干水的白菜上，放人带盖的容器里。
放入冰箱，3~5天即可食用。
时间越久，泡菜就会发酵，就会变酸，但是这不是坏了变质，可以直接吃。也可以做泡菜饼或者泡菜汤等食物…