食材合集，橘柠就是中间那个绿绿圆圆的，形状跟金桔一样，因此又叫青金桔
小米椒切段，生姜切姜末，香菜洗净切三段，橘柠对半切或者屁股上划十字。
切好的小米椒、姜末、香菜，连同生抽1勺、鱼露1勺、糖小半勺一切丢进保鲜袋。
将橘汁也挤入袋中。
鸡翅洗净吸干水份，用牙签戳几个洞方便入味，然后也丢入保鲜袋。尽可能的排出保鲜袋内多余的空气，让调料覆盖整只鸡翅。
根据保鲜袋的结实程度有感情的揉捏它，让它感受到你的爱意，揉完打开袋子闻一下，能香死。把它放进冰箱冷藏过夜或8小时以上。
取出鸡翅，用厨房纸吸干表面水分。水分吸干皮才容易煎得完美。
用一口厚底不粘锅，中火加热，手放置在锅上空10cm感受到强烈热气时，将鸡翅放入，转最小火。保持小火慢煎，计时4分钟，鸡皮的油会慢慢渗出。用筷子按压一下鸡翅，让鸡皮更多的接触到锅底。过程中可以每隔一分钟来回调整一下中间和边缘鸡翅的位置，让它受热均匀。如果对自己锅的性能不是很了解，2分钟左右的时候掀起来看一下，或者正反两面替换着煎。
翻面，煎1分钟后盖上盖子。
闷上三分钟，让蒸汽把鸡翅内部逼熟
然后就……好了，外皮椒香内里入味，酸辣又好吃。