#中粮我买网#的冷链十分强大,拿到手牛肉冻得硬梆梆的,里面的干冰一点没化。
牛腩提前从冷冻室拿出来在冰箱冷藏室解冻。
将牛腩切成合适大小的肉块。
莲藕切块(泡水中防止变色),青蒜苗斜切段备用
锅中放水,冷水时倒入牛肉块
水开后将牛肉汆透捞出,再洗净血沫备用。
热锅凉油, 放入葱姜蒜、八角、桂皮和辣椒一起煸炒出香味
加入刚焯过的牛肉继续翻炒一会
烹入料酒去腥,加入酱油、糖、胡椒粉调色调味
倒入适量的开水(没过牛肉),加盖大火煮开后转小火炖1小时左右至牛肉酥软(或用高压锅上汽再转为小火炖煮15分钟)
放入莲藕块继续炖煮约30分钟左右至食材熟烂
最后尝一下味道,可适当增补一些盐或酱油来调整。起锅前放入青蒜苗增香,大火收汁即可。
美味上桌——
1、牛腩肥瘦相间,适合用来炖制。牛腩切块要略大一点不要太小,炖出来的味道才更香。 2、炖牛肉一定要用小火,小火慢炖,肉才容易酥烂,如果持续大火的话,反而会硬,影响口感。