香香脆脆椰香吐司 （冷藏中种）

作者： 圆圆圆圆圆圆酱

方子来自前辈博客：凌尒尒 原方： 中种原料：高粉210克、牛奶60克、椰浆60克、酵母3克、盐3克 主面团：高粉120克、盐2克、酵母1克、糖粉45克、牛奶40克、椰浆40克、鸡蛋18克、黄油24克 另附上前辈小刀的直接法方子 配方（微调了液体量）： 高粉：250g（风车:金像=1:1），牛奶：110g，椰浆：75g，盐： 3.8g，糖： 35g，蛋液： 13.8g，黄油：18g，酵母：4g 小刀：这个吐司最出众的地方在于它的表皮，即便是冷冻后回温烤过，表皮还是脆脆的，可以吃到椰子的味道。 以下中种法方子我将原方等量换算，适用于450克吐司模具一个。

用料

• 中种
• 高筋面粉 160克
• 牛奶 45克
• 椰浆 46克
• 酵母 2克
• 盐 1.5克
• 主面团
• 高筋粉 91克
• 糖 37克
• 牛奶 30克
• 椰浆 31克
• 蛋液 14克
• 酵母 1克
• 盐 2克
• 黄油 18克

香香脆脆椰香吐司 （冷藏中种）的做法步骤

步骤 1

把中种里所有的原料和匀，和成一个光滑的面团放到冰箱冷藏室冷藏发酵10小时。

步骤 2

10小时后把中种面团取出，开始做主面团。

步骤 3

除了黄油、盐以外的所有材料全部揉匀。

步骤 4

后油法加入酵母和盐揉面，直到完全扩展，面团出现一层透明的薄膜。

步骤 5

处理好的面团盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。

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步骤 6

步骤 6

排气、分割成3份，继续盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 7

一次擀卷后醒发10分钟，进行二次擀卷，面团排入吐司模做最后发酵。

步骤 8

烤箱预热180度，中下层上下火40分钟，顶部上色后马上加盖锡纸。

菜谱创建时间：2017-11-15 19:58:14