朴素口感的天然酵种生姜红糖全麦欧包

作者： 喝冰水的光脚丫

这是光脚丫面包实验室折腾出来的一个低油糖欧包，吃起来有朴素的味道，非常适合做主食，加的红糖和黄油量很少，还加了刚最近养起来的天然酵母宝宝，增加了一定风味也延缓面团衰老，为了不要等待太久还加了速酵，可能风味上没有用天然酵母长时间发酵来的好，但是这样效率比较高。

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 55克
• 天然酵种 90克
• 水 150克
• 生姜红糖 15克
• 盐 4克
• 干酵母 2克
• 黄油 10克

朴素口感的天然酵种生姜红糖全麦欧包的做法步骤

步骤 1

预留十克水，混合所有材料（除黄油）后低速搅拌成团，视面团状态不加或少量多次加入预留水，厨师机转中速后搅打到扩展阶段后加入室温下软化的黄油低速搅拌均匀后转中高速搅打到完全阶段。

步骤 2

将面团表面覆保鲜膜开始进行一发，直到面团发到2-2.5倍大，用手指戳洞不塌陷不回缩。

步骤 3

将面团均匀分割成三等分，滚圆松弛15-20分钟。

步骤 4

将面团整形成喜欢的样子，放在温暖湿润的地方进行二发，直到面团发到约两倍大，表面撒粉割包，放入预热230度的烤箱内，烤5分钟后转为200度烘烤约20分钟。

朴素口感的天然酵种生姜红糖全麦欧包的小贴士

天然酵种我用的是葡萄干种，王后T65喂养的100%水粉比，没有也可以用波兰酵种。最好加石板和蒸汽效果更好，没有的话也没关系。另外没有生姜红糖用普通红糖或者白糖也可以。

菜谱创建时间：2017-11-15 19:39:27