老面汤种面包

作者： 月牙yueya

老面是从这面团里留下来的。

用料

• 老面 80g
• 汤种
• 高筋面粉 12g
• 水 60g
• 主面团
• 高筋面粉 185g
• 全麦面粉 25
• 糖 20g
• 盐 3g
• 酵母 2.2g
• 鸡蛋 50g
• 淡奶油 25g
• 冷水 15g
• 黄油 25g

老面汤种面包的做法步骤

步骤 1

汤种材料混合加热至65度，搅拌时出现纹路。放凉

步骤 2

除黄油外，主面团所有材料放入面包机桶，老面煎碎加入，汤种全部加入。

步骤 3

揉出手套膜

步骤 4

一发，25度1小时，28度约45分钟，至2倍大。

步骤 5

分割95g/份，4份。剩下用保鲜膜包好，放冰箱。

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步骤 6

步骤 6

稍揉圆，松驰20至30分钟，期间准备包入馅料。

步骤 7

包馅整形，35度发酵45分钟。

步骤 8

烤箱底层放一小盘水，上150，下160度。20分钟左右，皮色金黄熟透就可以了。

菜谱创建时间：2017-11-15 11:23:55