苏式月饼—蛋黄酥

作者： coco3880

经过三个月不断调整配方终于做出这款皮酥内软的 蛋！黄！酥！ 如果不喜欢蛋黄的亲，也可以不包进去，直接放豆沙馅也好吃哒。我妈妈就最爱这个了😋 下面的方子是16个的用量做法，来吧～ 一起撸起袖子好好干吧😊

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 150克
• 猪油 53克
• 糖粉 20克
• 水 60克
• 油心：
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 馅料：
• 红豆沙馅 400克
• 咸蛋黄 16个
• 装饰：
• 全蛋液 1个
• 黑芝麻 若干

苏式月饼—蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮部分：所有材料全部放入厨师机1档揉成团，2/3档揉到机器停止就会出手套膜了（大概15分钟左右）然后用保鲜膜包裹好面团松驰30分钟。

步骤 2

油心部分：所有材料全部倒入厨师机，2档揉成面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 3

我是某宝淘了些流油的生咸鸭蛋，所以每次做都要自己抠泥磕蛋，不怕麻烦的亲可以尝试一下哦😘 取蛋黄后放烤盘洒上白酒或料酒（放酒的目的是去腥）放烤箱（俺家烤箱是格兰氏）210度10分钟，放凉备用。

步骤 4

红豆沙馅分称16份25克/个揉成团，放掌心压扁把蛋黄包裹在中间搓圆，盖保鲜膜备用。

步骤 5

将油皮和油心各分割成16份，油皮揉圆按把扁油心包裹在中间搓圆，放桌上压扁用擀面杖檊成牛舌状从上往下卷，卷成蛋卷状盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

油皮卷口朝上立起来用手掌往下压扁，用檊面杖擀成牛舌状，从上向下卷，卷成像蛋卷状盖上保鲜膜松弛20分钟。（必须要松驰2次，这是决定蛋黄酥的皮起酥的关键呵！所以不能落下这些步骤）

步骤 7

用手拿起油皮用拇指在油皮中间捏个小坑，两头面卷往小坑里埋进去，压扁整个油皮，用檊面杖擀成圆形把豆沙蛋黄馅包裹搓圆。

步骤 8

用刷子蘸上全蛋液刷在包好的蛋黄酥上面，洒上黑芝麻，（预热烤箱210度10分钟）烤箱210度20分钟。

步骤 9

大功告成，色香味俱全的蛋黄酥做好啦😎

步骤 10

早餐也美味哦，一下子吃俩个🤗🤗🤗

苏式月饼—蛋黄酥的小贴士

1、油心必须放冰箱冷藏哦，要不然很粘手。 2、每个人的烤箱不一样，之前用美的就是180度烤30分钟，所以大家要估摸自家烤箱的脾气呵😝

菜谱创建时间：2017-11-15 10:19:41