棉花面包（软的扶不住）

作者： F---

因为水量实在太大太大，怕手残党理解不了揉的怀疑人生，特地拍了小视频，仔细看手法，当然如果有厨师机就啥也不用担心了，直接扔进去等待装盘烤就行。(看到很多宝宝说实在太黏没办法成型，我又尝试了一次减少40的牛奶，揉起来要轻松很多，口感会有一丢丢差别，不会有太大影响)

用料

• 中种:
• 高筋面粉 210克
• 牛奶 140克
• 糖 10克
• 酵母 2.5克
• 主面团:
• 高筋 90克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 一个
• 酵母 1克
• 细砂糖 30克（这个量吃起来口感是低糖的）
• 盐 2克
• 牛奶 80克
• 黄油 50克

棉花面包（软的扶不住）的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合揉制均匀不粘手就扔进碗里发酵到三到四倍大

步骤 2

内部组织是这样的

步骤 3

主面团除黄油以外其他的全部搅拌在一起，稀有点像黏糊😂，把中种剪成小块丢进去拌均匀倒在操作台上

步骤 4

呃😓各种粘，有的宝宝估计这会儿已经崩溃了，别灰心，继续蹂躏它，鞭策它，哈哈哈

步骤 5

就像这样

步骤 6

这样来回搓个五分钟左右用刮板将手上的面团刮下，收成一团，再醒五分钟

步骤 7

这个时候用手摔打显然是不现实的，借助刮板铲起来摔下去，反反复复几分钟，直到不粘案板

步骤 8

双手抹上软化的黄油，抓着面团搓成条摔打，直到油全部吸收进去，再抹油，再摔打

步骤 9

或者直接把黄油融化倒在面团上，开始捏，揉，让液体吸收进去，分几次把液体黄油全部揉进去

步骤 10

揉到案板上干净没有油，再次摔打，可以两手一起开动，往两边拉抻，再摔打，我要拍视频，只能单手操作

步骤 11

摔打到可以拉抻100公分左右不断裂再次聚拢揉搓，这个时候手感就像在揉棉花一样轻盈，扯一块面块儿，能撕出膜即可，继续醒10到20分钟

步骤 12

搓条分成70g一个的小面团

步骤 13

手上拍点手粉，太软，擀的时候会粘住

步骤 14

两头叠折

步骤 15

擀成长方形

步骤 16

两头往中间卷来挨在一起

步骤 17

放进模具，油纸仍然忘了买，撒了点粉

步骤 18

烤箱下层放一大碗温水，中层放入模具，发酵到2倍大，刷上蛋液

步骤 19

华帝烤箱160度充分预热，140度中层20分钟（其他烤箱加20度，我的烤箱9温度太高），上色后加盖锡纸，避免颜色太深，皮会硬

步骤 20

松软看得见

步骤 21

弹性也是很好的，大水量的好处就是没有任何添加剂的作用下还能比蛋糕店更软，保存时间三天没问题，不会像普通面包第二天会变硬

步骤 22

10分钟加锡纸，色泽刚刚好

步骤 23

内部拉丝很好

棉花面包（软的扶不住）的小贴士

手粉一定不能多，会让面包变硬，口感变差，用手抓一把粉，拍掉多余的，剩下的就足够。只要能辅助整形就可以

菜谱创建时间：2017-11-14 20:32:50