先将鲅鱼洗干净，切断撒上胡椒粉 孜然粉盐，料酒腌制一会，接下来的时间刚好备料，葱 姜 蒜 辣椒切好，花椒1小撮备用。
山芹，圆葱，辣椒洗净切好
腌制20分钟左右的鲅鱼段，撒淀粉拌匀，热油下锅，炸至干黄捞出备用。
锅内留油下入葱姜蒜，花椒 辣椒 花椒煸炒出味，加入郫县豆瓣酱，煸炒加入适量热水白糖，生抽
把配菜（山芹 辣椒 圆葱）放入锅内，爆炒随后放入炸好的鲅鱼段
加1小勺盐，炒至锅内没有水份，淋点醋，香油出锅即可。