紫甘蓝抹茶奶酪欧包

作者： 冥王星使者

甜面包吃多了怕高糖高油的我，隔三差五就要做点低油低糖的面包。纯欧包需要培养酵种，总是没那份闲情逸致和时间去操作，又想来想去怎么把一些新奇元素混合在一起，让人吃着既有趣又美味，岂不美哉😋😜😍👏于是，这款抗氧化，抗衰老，突发奇想用紫甘蓝榨汁做面团胚。🍵抹茶奶酪馅夹入其中，巧克力蔓越梅跳跃在面团里。就像我的音乐🎷一样飞舞起来吧💃💃。 紫甘蓝（也可以换成8克红曲粉+水378克）和抹茶都属高抗氧化抗老化食物👍。怕长肉的朋友可以把巧克力换成烘烤后的核桃仁。

用料

• 王后高筋吐司粉 500克-600克
• 冰水 280克-336克
• 紫甘蓝或胡萝卜或苹果 85克-102克
• 蜂蜜 30克-36克
• 盐 9克-11克
• 干酵母 9克-11克
• 黄油 25克-30克
• 耐烤黑巧克力豆 30克（怕腻可不放）
• 蔓越梅干 60克
• 奶酪馅料:
• 奶油奶酪 160-200克
• 糖粉 50-68克
• 抹茶粉 8克-10克
• 奶粉 40克-50克
• 以上两种配比，自行选择

紫甘蓝抹茶奶酪欧包的做法步骤

步骤 1

85克紫甘蓝加入270克水用破壁机打成细腻的汁备用。夏天要在冰箱里冷藏一会儿再用。避免揉面过程中升温太快。

步骤 2

蜂蜜，紫甘蓝液(预留10克,看面团成团程度再添加)，盐分别放一角，酵母埋面粉中间，启动和面程序先揉13分钟。蜂蜜不能换成糖。

步骤 3

13分钟面团成团后暂定程序，放入黄油。用手抓捏黄油揉进面团。这样更快些让面团与黄油融合。因为后面要有3次发酵，所以面筋会有足够形成的时间。此配方黄油量只占配方5%,所以不用等面筋形成扩展程度再放。第一个程序结束再揉一个和面程序即可。

步骤 4

揉好的面取出来，按压面团略扁即可，铺一层巧克力豆和蔓越梅干。话说紫色的面团真是好看哇。

步骤 5

折叠后再铺一层巧克力豆和蔓越梅干。如果想放核桃仁，建议放烘烤后的核桃仁碎。这是红曲粉面团

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步骤 6

步骤 6

包裹好揉圆些放进面包机进行第一次发酵。

步骤 7

一发好分割成5个200克的面团，略微揉圆，盖保鲜膜或盖子，再进行第二次发酵30分钟。

步骤 8

此时可以做馅。奶油奶酪坐温热的水盆里软化后打发，加入糖粉，奶粉和抹茶粉。

步骤 9

搅拌均匀的🍵抹茶奶酪馅🍵。好吃极啦。

步骤 10

轻轻按压面团，从中间向上下擀成长牛舌状，再翻面擀成20x15厘米的长方形，抹绿茶奶酪馅，自上而下卷好，封口捏紧。

步骤 11

底部封口捏紧。

步骤 12

进行第三次发酵。烤箱中层发酵档，放盘50度的温热的水制造湿气。发酵50分钟左右，2倍大即可。

步骤 13

想割什么口子就随意吧，只要自己喜欢。十字，斜纹都可以。要把生活娱乐化😎然后筛些薄薄的高筋面粉。新做的割刀不好用🤔，做的弯度太大了。还要调整。

步骤 14

上火190，下火180，先烤20分钟，后5分钟下火调到190。中间层烤一共烤25分钟。（这是500克粉量） 600克粉量再多加5-8分钟

步骤 15

加了红曲粉的。可以分成两盘发酵和烘烤。一盘4个，另外一盘2个，或者分别每盘3个。注意第二盘发酵还剩10分钟左右放入冰箱里冷藏发酵，避免烤第一盘时第二盘发酵过度。

步骤 16

烘烤中可以闻到巧克力豆的香味

步骤 17

割口1，最喜欢这款，露出抹茶奶酪馅来漂亮些。割口需要多多练习

步骤 18

割口2，本来想割口S型，太不好割了😂

步骤 19

像孔雀开屏吗

步骤 20

淡粉色和绿色的搭配也是养颜啊

步骤 21

抹茶奶酪馅儿太美味了，一口气吃掉一盘子

步骤 22

太喜欢这款面包了。每吃一口都是无尽的享受

步骤 23

紫甘蓝换成了苹果，打成泥加入水揉进面团。叠入蔓越梅和耐烤黑巧克力豆。

步骤 24

二发后筛高粉，割十字口。出炉。健康美味

步骤 25

第二盘2个，从冰箱里取出来直接撒粉+割口，烘烤

步骤 26

再来一张孔雀开屏

步骤 27

葡萄打汁的方子:把紫甘蓝液换成无籽红葡萄打汁就成了，如果不裹入内馅直接卷不用封口就可以了。

步骤 28

割十字口，撒的椰子粉。也可以面粉

步骤 29

出炉后

步骤 30

很香

步骤 31

美味健康。这个用破壁机打的葡萄液版:面粉592克，鲜榨葡萄浆液178克，水180-190克。

步骤 32

切片。不加馅儿的也好吃

步骤 33

这是600克面粉的方子。原液换成了胡萝卜原汁。筛高粉。烤30分钟即可.根据自家烤箱斟酌时间。看表面上色程度

步骤 34

出炉

步骤 35

绿孔雀开屏

步骤 36

好吃

菜谱创建时间：2017-11-14 10:16:21