处理鸡腿，选择一把锋利的厨房用剪。
沿鸡腿骨纵向剖开，取下肉来。
切成2厘米见方的丁
生姜切末。
鸡丁加姜末、盐、生抽、料酒拌匀，腌制20分钟。
莴笋去皮，切与鸡丁差不多大小的丁。
辣椒切段，香葱的葱白切段。
热锅凉油，下辣椒与葱白，小火炒香。
转大火，鸡丁沥干汤汁（一会儿还有用）下锅煸炒。到发白盛起。
利用锅里剩下的油炒莴笋。
莴笋略瘪，下鸡丁与腌的汤汁翻炒。
待汤汁快收干时，撒上葱末，翻炒一下起锅。
美美地开吃吧！
这类有多个食材组成的菜，如果它们的易熟程度不一样，最好采用分而治之，最终合并的方法。