先准备好所有材料，提前烧一壶沸水备用。鸡提前请市场的小贩帮忙处理好切成块；芋头洗净去皮，操作时注意戴手套避免手痒；老姜切片备用，大蒜剥皮轻拍一下即可，整粒的蒜烧好也好吃；大葱切成三寸长的葱段；泡姜切片、泡酸菜切小段。
烧一锅水，锅中加老姜片，下入鸡肉先焯一下水，待鸡肉里的血水都煮出来以后撇去浮沫，捞出鸡肉备用；
另取一锅，先放1汤勺食用油烧至六七成热，丢入花椒和6只干红辣椒略微煸出味道，加入姜片翻炒一下。这步注意操作时油温不要过高，否则花椒和干红辣椒容易糊
倒入焯过沥干水的鸡肉，大火翻炒，中途加入料酒继续炒匀，直到鸡肉炒干水汽，均匀的撒上2小勺细盐，翻炒均匀后盛出备用；
继续用刚刚炒完鸡肉的锅，先加入2汤勺食用油烧热，然后放入150g泡姜片和蒜瓣翻炒，炒至出香味时加入切好的酸菜翻炒，将酸菜香味完全炒出后加入灯笼泡椒和干红辣椒，一边翻炒一边用勺子将灯笼泡椒挤压出味。
此时加入4大勺葱伴侣6月香蒜蓉豆瓣酱和2大勺葱伴侣6月香豆瓣酱，大火反复将酱与底料翻炒均匀，直到炒出红油和香味
加入步骤4炒好的鸡肉，与底料翻炒混合均匀后检查上色，根据鸡肉的情况适当加1~2勺老抽，炒到离你喜欢的色泽略偏浅即可（炖煮后颜色还会变深）
换深一些的高压锅，倒入芋儿和炒好的鸡肉，炒到芋儿表面也比较均匀的沾上底料
往锅中加入刚刚好没过鸡肉和芋头的水（步骤1提前烧开备用的沸水），丢入大葱段，盖好高压锅的盖子压8-12分钟即可。
压好的芋儿鸡上可以撒上香菜，直接开吃，也可以放在能加热的小炉子上一边小火煨着一边吃，冬天吃超暖和的~ 锅里鸡肉和芋儿吃得差不多了还可以随意往锅底中加菜煮来吃。搭配蘸碟美味加倍哦~ 蘸碟做法见：http://www.xiachufang.com/recipe/102832735/
1. 这道菜里的芋儿绝对不输鸡肉，也是主角，所以芋儿的选择就很重要，尽量选择比较软糯的小芋头更好吃。如果过了季节，芋儿比较难煮软糯的话，还要视情况先单独把芋儿在水中煮10-15分钟左右，先煮软一些再捞起来和鸡肉一起入高压锅，这样处理过的芋儿会更软糯入味，芋儿鸡的汤底也不会有过多的芋头粘液，会更清爽。 2. 加的水一定要加开水啊，不能加凉水，鸡肉收缩肉质就不好吃了； 3. 大葱会让烧出来的芋儿鸡带些甜味，所以多加些大葱段也没关系，但最好不要省略。