用厨房纸把豆腐上水分吸干，切块，大小均匀。
油温6成热时，将豆腐一块一块滑入锅中、量不要太多、可分几批炸完，大火将豆腐定型，之后转小火炸熟。
控油之后、大火再复炸一遍，捞出控油、放凉。可即食、也可冷冻。