冷冻牛排提前2天移至冰箱冷藏解冻
做牛排头一天晚上拆封，不用洗，厨房纸巾吸血水，两面撒黑胡椒粉，喷少许橄榄油抹均匀，放压碎的大蒜，几根新鲜迷迭香，保鲜膜包好继续放冰箱，有条件的最好是放在带滤水架的盒子里，可以让血水渗出
提前1小时将牛排拿到室温回温，此时可以撒上少许盐，撒完盐继续盖上保鲜膜防止表面干燥
此处开始出现分岔路，列举不同做法
方法A:适用1-1.5厘米厚度，150-200克薄牛排，西冷，菲力，肋眼都可，板健牛排不合适 1.平底锅最大火预热，喷少许橄榄油或者椰子油或者黄油，此时可将牛排表面腌制的大蒜和迷迭香拨开 2.油开始冒青烟的时候即温度适宜，约250度左右，放入牛排，全程最大火 3.开始计时，单面1分钟，到时间立刻翻面 4.另一面大约50秒左右的时候，如果此块牛排有大块的肉筋和边缘肥油，则夹起牛排，竖着煎一下侧面，大约20秒，如果没有，直接煎到1分钟 5.出锅放到温瓷盘上静置5分钟，怕凉的可以盖上铝箔 6.淋酱汁，切牛排开吃
方法A的铸铁条纹锅版 其它都一样，时间延长 每面1分钟，共2分钟 再次每面40秒左右，共1分半，这样就有了格子纹理
方法B:适用于2到3厘米厚牛排，200-300克厚牛排，牛小排或西冷居多 先烤后煎 1.将牛排放到铝箔盘子里，放上腌肉时候的大蒜和迷迭香，空气炸锅70-90度，15-25分钟，根据牛排厚薄，想做的熟度，最后煎的锅子不同而变化 通常如图厚度，80度18分钟比较合适 如果用烤箱，温度适当增加20度左右，需提前预热烤箱
接上条 2.平底锅大火加热，喷少许橄榄油，冒青烟时放入牛排 3.每面1分钟，共4分钟，如果牛排比较厚煎的过程中还可以加盐和黑胡椒 4.转小火，锅内放入一块黄油，丢入腌肉时的迷迭香和大蒜，每面20秒左右，这样做的牛排会有比较重的奶香，介意脂肪的可以不用加黄油
接上条 5.盖上铝箔静置5分钟，切开 6.开吃前撒上少许盐和黑胡椒，或者根据口味撒上少许牛排酱 如图这块用了黄油，所以看起来油光泛滥，熟度也比较高
方法B的铸铁条纹锅版 中大火，每面1分钟，共4分钟 转小火，加入腌肉的迷迭香和大蒜 每面20-30秒，适当撒黑胡椒和盐