鱼收拾洗净。
把葱姜蒜切末，嫩姜切丝。
锅子烧热
倒油，加花椒。为了保护鱼皮，可以加盐。
把鱼放入油锅，两边各煸上几分钟
煸好的鱼盛出，锅里再加一点油和花椒
放入葱姜蒜略翻炒
加入剁椒和豆瓣酱炒出香味。
锅里加入适量水煮开。
水开了以后把煸好的鱼放入锅中，加盖炖煮。
炖煮了约五分钟，把鱼翻面，加入少许的料酒，生抽，醋，盐调味。
继续炖煮至锅里汤大开，起锅前将嫩姜放入。
起锅，撒香葱。
汤的味道需要偏咸一点，这样鱼才可以入味。用来烧这道菜的鱼不能过大，三两到半斤的正好。鲜美鱼肉吃干抹净后，再来一碗鱼汤拌米饭上才是这道菜最完美的打开方式。