12连蛋糕模抹茶杯子蛋糕

作者： o0四叶草的幸福0o

适用12连蛋糕模的杯子蛋糕，我使用的12连模具的尺寸是35*26.5cm，建议烤箱内胆37cm以上使用。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 70克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 糖 53克（用于蛋清）
• 糖 23克（用于蛋黄）
• 抹茶粉 3g

12连蛋糕模抹茶杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备用料及工具

步骤 2

分蛋，把鸡蛋分成蛋清和蛋黄，蛋清要装在无水无油的容器中，否则容易打发失败

步骤 3

将76g糖分成2份，一份用于蛋清中，重量53g，一份用于蛋黄中，重量23g

步骤 4

开始打发蛋清

步骤 5

用电动打蛋器打发蛋白霜的过程中，速度应按照（低、中、高、低）这样的速度，不能一直用同一个速度来打发蛋白。打发蛋清，需要分3次将白砂糖加入其中

步骤 6

第一次，当蛋白打发至粗泡的时候，加入1/3的白砂糖打发至溶解（忘记拍照了）

步骤 7

第二次，用中速打发蛋白，直到蛋白打发成细腻泡沫时，再加入1/3的白砂糖，打发至溶解（忘记拍照了）

步骤 8

第三次，用高速打发蛋清，直至出现纹路时加入1/3的白砂糖，打发至溶解

步骤 9

当感觉到电动打蛋器有阻力的时候，蛋白表面有明显的纹路，也就是湿性发泡状态，抬起打蛋器出现小弯钩，说明蛋清已经打发好了

步骤 10

蛋黄中加入23g白砂糖，用电动打蛋器搅拌将白砂糖溶解，变得浓稠即可

步骤 11

加入牛奶40g，玉米油40g

步骤 12

用打蛋器混合均匀

步骤 13

准备磨具和纸托，同时烤箱上下火160°预热

步骤 14

面粉和抹茶粉，分2次过筛加入蛋黄液中

步骤 15

为了避免消泡，用刮刀使用翻拌的手法将面粉和蛋黄液混合均匀，最好不要出现大颗粒（不知道翻拌手法的，百度找视频学习即可）

步骤 16

取1/3刚刚打发的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用翻拌手法搅拌均匀

步骤 17

搅拌均匀以后，将全部的蛋白霜加入到蛋糕糊中

步骤 18

搅拌至顺滑均匀，蛋白霜与蛋糕糊全部混合即可，不能过分搅拌，会消泡

步骤 19

将蛋糕糊倒入模具的纸托中即可，我做的稍微有些满，正常来说7-8分满即可，轻轻震几下，震出面糊里的气泡

步骤 20

放进预热好的烤箱，160度25分钟

步骤 21

中间可以观察一下烤制的情况，因为烤箱不同，温度和时间设定的也可能会不同，所以需要在做的过程中不断摸索

步骤 22

新鲜出炉，香香软软，因为加了抹茶，颜色有点深，味道可是很好哦

菜谱创建时间：2017-11-10 14:46:10