南蛮炸鸡（Chicken Nanban）

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南蛮炸鸡配可乐喝啤酒是强力治愈型食物吃一口，不管会不会长胖，都能消愁酸甜的南蛮汁接触了炸鸡多余油脂的油腻浓郁的塔塔酱增添了有趣的层次一口咬下去溢出的汁水能让人噗呲一下笑出来下厨房里南蛮炸鸡完整的菜谱好少塔塔酱的菜谱也很少因为我特别喜欢塔塔酱，所以就记录一下南蛮炸鸡是日本宫崎县的特色鸡肉料理是由于欧洲航海家进入日本，带来欧洲传统食物，和油炸料理之后，与日本饮食结合的料理塔塔酱的加入明显的突出了南蛮料理的特色借鉴了YouTube上cooking with dog频道的菜谱特别喜欢这个有趣的奶奶菜谱分量适用两人份，注意参考分量关系鸡肉选材在小贴士里会写到

用料

炸鸡：

南蛮炸鸡（Chicken Nanban）的做法步骤

步骤 1

先准备塔塔酱：煮熟一个鸡蛋，全熟，10分钟左右

步骤 2

准备好塔塔酱的材料，我用的酸黄瓜是小的那种，如果你用的酸黄瓜是regular size的，只需要半根就好

步骤 3

1/4洋葱切碎，如图，加入一小撮盐，用手捏匀，精置5分钟，然后用凉水冲洗去除辛辣味后，捏去过多的水分，这一步是为了去除洋葱的辛辣同时避免酱汁水分过多，如果嫌麻烦可以省略，直接切碎就好

步骤 4

同样，酸黄瓜切碎备用

步骤 5

煮熟的鸡蛋切碎放入碗中

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步骤 6

加入切好的洋葱和酸黄瓜，2.5大勺蛋黄酱和一小勺糖搅匀，塔塔酱就完成了！塔塔酱不仅可以搭配南蛮炸鸡，还可以搭配炸鱼，炸虾等，我个人特别喜欢

步骤 7

然后准备南蛮汁：1.5大勺醋和1大勺酱油和8g糖充分搅匀备用，南蛮炸鸡的酸甜口味主要来源于南蛮汁，也可以加入一个小干辣椒增加口味

步骤 8

下面开始准备主要食材：炸鸡。两片鸡腿肉，去骨备用

步骤 9

切成一口大小的小块，加入一小勺清酒，盐和黑胡椒拌匀，静置五分钟

步骤 10

然后加入一个打散的蛋液，一大勺面粉，抓匀

步骤 11

抓匀后差不多就是这样啦，南蛮炸鸡因为炸过之后要浸入南蛮汁，所以不需要特别注重脆的外壳，这里只需要用普通的面粉就可以了，并且蛋液的用量超过面粉，造成比较酥松的口感

步骤 12

热油锅，开始炸鸡，油温大约到170摄氏度时下鸡肉，如果没有温度计，用少许蛋液做测试，如果蛋液迅速浮起并带有很多小气泡就说明油温可以了

步骤 13

南蛮炸鸡不需要炸两次，只需要把鸡肉炸熟，到表面金黄就可以出锅了，大约3-4分钟，根据鸡肉大小而定

步骤 14

出锅后浸入南蛮汁，让炸鸡每面都裹上南蛮汁

步骤 15

就可以装盘享用啦，配上蔬菜点缀，记得淋上塔塔酱一起吃哦

南蛮炸鸡（Chicken Nanban）的小贴士

1.塔塔酱是起源于欧洲的一种配合炸鱼炸虾的传统酱汁，所以用到的材料都比较西式 2.南蛮汁的特色是酸甜，日本人叫做甘酢，所以糖的用量比较大，可以根据个人口味稍作调整 3.炸鸡肉一定要注意油温，炸鸡一般控制在170-180度之间，南蛮炸鸡因为不特别追求脆的口感所以不需要二次过油 4.关于鸡肉选材：南蛮炸鸡过去多用鸡胸肉，但是因为鸡腿肉油脂丰富更适合油炸，所以这里采用了鸡腿肉，如果喜欢鸡胸肉的也可以用鸡胸 5.有需要改进的地方，请多多提出哦！

菜谱创建时间：2017-11-10 12:01:51