开大火加热锅子，再转小火，鸡皮朝下放入去骨鸡腿，展平，煎大约5分钟至鸡皮金黄。煎过的鸡皮会赋予鸡汤迷人的焦香味，使人胃口大开。
煎好的鸡排取出，倒掉锅底多余的油脂，这样熬出来的汤会更清爽。
鸡肉切细长条。
转大火，放入切好的鸡肉快速翻炒至表面变白。加入一大碗开水（一人份汤碗那么大），加适量盐，白胡椒，煮滚5分钟。
把烧好的鸡汤倒入装满葱花的碗里。
一碗香气扑鼻的詹姆士葱鸡汤就完成啦～
1. 其实不拘泥于什么部位的鸡肉，但最好带皮带骨，熬出来的汤才香。这道菜的精髓在于开水熬汤，放水之前煎和滑炒一下肉，这个技巧可以用于做各式带汤的肉菜，可以提升整个菜的香气。 2. 煎肉的时候我自己有放几片姜，更暖身一些。 3. 我还放了香菇和粉丝同煮，可以先熬20分钟香菇汤代替开水，再在起锅前2分钟加入泡发半个小时的粉丝（我用的是细的那种龙口粉丝），就是一锅比泡面健康一百倍的鸡汤粉丝了。 4. 我个人对生吃葱还是有点疑虑的，所以在起锅前30秒把葱放进锅里滚了一下，吃起来更放心。