酥皮大胖纸泡芙

作者： 梦幻烘焙超市

很多宝宝反应普通的泡芙不够酥脆！！！ 今天就来做一款披了一层金黄酥脆外皮的大胖纸泡芙~~ 可做9个直径5cm的大泡芙 用这个烤盘做刚好一盘啦~ https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-15922308137.69.33238a6dqSBiXh&id=521515814466

用料

• 酥皮
• 黄油 40克
• 细砂糖 42克
• 低筋面粉 50克
• 泡芙体
• 牛奶 105克
• 黄油 50克
• 细砂糖 3克
• 盐 1克
• 低筋面粉 65克
• 常温全蛋液 100克

酥皮大胖纸泡芙的做法步骤

步骤 1

材料集合~分别称量好

步骤 2

酥皮部分的细砂糖加入黄油中，用刮刀搅拌均匀

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

搅拌成团

步骤 5

把面团放到油纸上再盖一张油纸，用擀面棍擀成2-3mm厚的薄片

步骤 6

放入冷藏备用

步骤 7

3、泡芙部分中的低筋面粉提前过筛到油纸上备用

步骤 8

牛奶、黄油、细砂糖、盐一起加入厚底奶锅中中小火加热至沸腾后关火

步骤 9

把过筛好的低筋面粉倒入奶锅中，快速搅拌均匀

步骤 10

开小火继续加热并不管翻拌，锅底会沾上一层薄膜,关火

步骤 11

7、把面团转移到其他容器中，稍微降温至50度左右

步骤 12

分5次加入全蛋液

步骤 13

剩下1/5的时候检查面糊。用刮刀舀起3-5秒左右面糊落下,并在刮刀上呈倒三角状态,说明面糊可以了,剩余的蛋液不要继续添加，如果面糊没有落下来说明它还是有点干,就继续加蛋液后观察状态

步骤 14

将混合好的面糊放入装有裱花嘴（SN7066）的裱花袋中

步骤 15

取直径5cm圆形切割器，沾少量面粉后在烤盘中引印子（这样挤出来的泡芙大小会均匀）

步骤 16

180°预热烤箱，把泡芙面糊挤到圈圈内

步骤 17

取出冰好的酥皮，用5cm圆形切割器印9个圆形

步骤 18

13、轻轻取出后放在泡芙面糊上

步骤 19

烤盘放入预热好的烤箱中

步骤 20

泡芙自然膨胀稳定后，降温160度烘烤至熟，全程大约30-35分钟

步骤 21

15、烤盘取出凉晾备用

步骤 22

里面空洞很大~

步骤 23

超大一个的哦~

步骤 24

细砂糖加入淡奶油中，用电动打蛋器打发至9分发，放入装有泡芙裱花嘴（SN7144）的裱花袋中备用

步骤 25

17、取出晾凉好的泡芙，在底部挤馅进去即可

步骤 26

超多奶油~

步骤 27

也可以用锯齿刀把泡芙顶部削下来

步骤 28

用中号八齿裱花嘴（SN7092）挤奶油

步骤 29

盖上泡芙盖即可

步骤 30

开吃啦~

酥皮大胖纸泡芙的小贴士

1、泡芙面糊太湿，泡芙不容易烤干，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，内部空洞小。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形不会低落，泡芙面团达到了完好的干湿程度 2、一开始用高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用中温将泡芙的水分烤干，烤至表面黄褐色，泡芙出炉后才不会塌下去。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的 3、煮沸液体的时候，当我们搅拌面糊的时候，因为火力和时间的不一致，水分的挥发量也不一致。同时，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人那里，制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的，因此必须靠酌情添加，使面糊达到最佳干湿程度。 4、如果要做可可味、抹茶味，可以等量替换配方中5g的低筋面粉 5、内馅可以夹你喜欢的奶油或者水果

菜谱创建时间：2017-11-09 16:04:27