四种口味雪花酥@佳木木烘焙用品

作者： 佳木木烘焙用品

雪花酥吃起来酥酥软软的，口感非常好，这里有一些小细节是我们做了几百斤雪花酥总结出来的，分享给佳木木家的顾客！

用料

• 1:原味蔓越莓雪花酥
• 黄油 60克
• 白色棉花糖 200克
• 全脂无糖奶粉 50克
• 蔓越莓干切碎 50克
• 花生碎 70克
• 三牛椒盐苏打饼干 200克
• 雪花粉:无糖奶粉30克➕糖粉10克
• 2:巧克力味雪花酥
• 黄油60克 棉花糖200克
• 花生碎70克 三牛饼干200克
• 无糖奶粉40克 可可粉20克
• 雪花粉:无糖奶粉20克➕可可粉5克
• 3:抹茶味雪花酥
• 黄油60克 棉花糖200克
• 花生碎70克 三牛饼干200克
• 无糖奶粉40克 抹茶粉15克
• 雪花粉:无糖奶粉20克➕抹茶粉5克
• 4:咸蛋黄黄味雪花酥
• 黄油60克 棉花糖200克
• 花生碎70克 咸蛋黄60克(约6颗)
• 三牛饼干200克 无糖奶粉50克
• 雪花粉:无糖奶粉30克
• 5.草莓／芒果味雪花酥
• 黄油60克 棉花糖200克
• 全脂无糖奶粉50克 蔓越莓50克
• 三牛饼干180克 冻干草莓／芒果50克
• 所需工具
• 硅胶刮刀 硅油纸
• 28*28不沾金盘 pvc不沾手套

四种口味雪花酥@佳木木烘焙用品的做法步骤

步骤 1

饼干掰碎一点，蔓越莓干切碎一点，和花生都放到一起

步骤 2

所有材料都称好，准备齐全， 一定要用不粘锅，用硅胶刮刀搅拌，完全不担心沾工具，小火不能急火，推荐使用电饭煲制作，化黄油这步用煮饭档

步骤 3

黄油刚刚融化完全即可加入棉花糖，不要等黄油冒泡沸腾！

步骤 4

不停翻搬，棉花糖慢慢会融化，融化到照片的状态就好，用刮刀戳没有硬块的程度就算好了！此时用燃气的话关火，用电饭煲的话改选保温档

步骤 5

一次性倒入全脂无糖奶粉，快速搅拌至棉花糖中。

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步骤 6

步骤 6

做可可味或者抹茶味的此步骤 提前将可可粉(抹茶粉)与奶粉混合好 一起倒入融化好的棉花糖

步骤 7

一起将饼干碎，蔓越莓干，花生碎倒入，翻搬均匀，翻拌时一定要轻，从下往上翻，以免把饼干弄碎，

步骤 8

让棉花糖丝包住饼干和花生！如果锅小拌不开不要紧，看下一步

步骤 9

整形

步骤 10

倒在铺了油纸或者硅胶垫的烤盘里，带手套轻轻拌匀整形。满满的拉丝感有木有

步骤 11

不要用擀面杖，刮板之类的按压。饼干碎了会影响口感，带上不沾手套轻轻按压操作

步骤 12

整形完毕，室温放凉，用刀切成块，图片是切成3乘3厘米！切时要垫油纸，不然会粘菜板

步骤 13

切块长度3乘3厘米

步骤 14

全部切好，

步骤 15

用面粉筛撒上混合的雪花粉，既增加风味，又防止粘连！

步骤 16

完成！

步骤 17

侧切面

步骤 18

咸蛋黄味的，先把咸蛋黄喷白酒，烤箱预热180度烤5分钟

步骤 19

将咸蛋黄捣碎，挑出硬芯

步骤 20

黄油融化之后倒入捣碎的咸蛋黄

步骤 21

咸蛋黄与黄油混合以后继续放棉花糖的步骤

步骤 22

草莓雪花酥

步骤 23

芒果雪花酥

四种口味雪花酥@佳木木烘焙用品的小贴士

1:此配方出的量正好是学厨28×28方盘的一半量。 2:盛之花棉花糖甜度相对其他品牌的低，做出来不那么齁。 3:融化棉花糖时一定注意火候，火大了整个糖的口感会硬

菜谱创建时间：2017-11-09 09:48:54