中种冷藏面包

作者： 自己做的太好吃了

这个方子需要提前一天准备，让酵母在冰箱4度的低温环境下长时间慢慢发酵，面团含水量高，麦香浓郁

用料

• 中种（提前一日准备）
• 牛奶 90ml
• 酵母 2.5克
• 高筋面粉 130克
• 主面团 17小时后准备
• 牛奶 20克
• 鸡蛋 20克
• 糖 50克
• 奶粉 10克
• 高筋面粉 100克
• 黄油-后放 25克
• 盐-后放 2.5克

中种冷藏面包的做法步骤

步骤 1

烤面包的前一天制作中种面团： 将酵母放入牛奶静置5分钟

步骤 2

酵母溶解后，加入高筋粉，揉成团（我直接接用刮刀搅拌的，也可以用手稍微揉一下）

步骤 3

将容器外包保鲜膜，室温半小时后放冰箱冷藏室12-48小时（17小时最佳）

步骤 4

将发好的中种面团提前半小时取出回温（保鲜膜盖着；夏天不用提前取）可以看出面团变成了1.5倍大

步骤 5

将主面团中的所有材料（除黄油和盐外）投入面包机。（我先放的液体材料最后放面粉）

步骤 6

将中种面团撕成小块也放到面包机（撕碎是为了混合的均匀。启动面包机程序一次。

步骤 7

面包机停止后加入室温软化的黄油和盐，再启动一次和面程序，不要将黄油化成液体，会飞溅。 面包机程序结束后让面团在里面静置30-60分钟。

步骤 8

取出面团，用拳头用力拍打几下排气（这时的面团柔软而轻盈，和面垫上不需撒干粉，丝毫不粘手

步骤 9

称重后平均分成6分，滚圆（我这次做的是2倍的量，先把面团平均分成两份，一份6个面团一份是20个的小餐包）

步骤 10

盖保鲜膜静置15分钟

步骤 11

15分钟后，就是整形了。取一个面团（其它的注意盖好保鲜膜，防止出现干皮）擀成牛舌状，涂加了白糖的全蛋液，再撒椰蓉。竖条装卷起。

步骤 12

或者像包子一样加馅料，收口朝下。

步骤 13

具体整形方法多种多样，根据馅料不同选择。

步骤 14

放入烤箱中二次发酵，下面的碗里倒入开水，关烤箱门，发酵约40分钟（按照方子做是一盘，我这次做2倍的量）

步骤 15

发酵到2倍大，按之不回弹就是发好了。顶部刷蛋液，撒芝麻，也可以全省略

步骤 16

烤箱预热，180度，20分钟，10分钟左右盖锡纸防止颜色过深。烘烤时间主要看面包大小，大面包25分钟左右

中种冷藏面包的小贴士

这个方子为我做过十几次，每次都非常成功，做能拉丝的吐司，小餐包，各种造型面包，甚至能模仿麻薯软欧包。 从步骤10之后就可以自由发挥，做任何喜欢的造型。 也可以在步骤7开始全部交面包机操作，选择700g烧色浅，面包机程序结束前10分钟取出面包。

菜谱创建时间：2017-11-08 23:48:12