茭白去掉绿色的包裹物，留下白色的茎，洗干净，削皮（给客人吃处理得仔细一点，口感会更嫩，自己吃，洗干净就可以，外皮煎焦一点口感没差）
茭白切滚刀块
热锅起油，我用的炖锅，铺平一层，比炒菜略多，比油炸少一些。如果喜欢表面有一层焦质感，可以油多放一些
茭白铺一层，煎到略变色，捞起来，再铺一层。一层一层分批次煎，这样保证都能煎得差不多，如果希望表面焦化的感觉更重就多煎一下啦～注意不要让它变太深，对身体不好
茭白煎好了全部捞出来，多余的油也可以乘出来用干净的碗放着，烧别的菜还可以用
留一点底油，可以加入你想吃的任何蔬菜，比如芦笋或者口蘑炒一下，捞出来～或者把土豆煎一下，蛤蜊过水处理一下～自由发挥部分，也可以省去～
茭白回锅，加酱油，我喜欢生抽，因为味道好呀～加清水，刚刚盖住茭白，北京水质不好，吃饭做菜还是用纯净水吧～
加盖大火焖，，如果是蛤蜊，口蘑这种又能提鲜又需要炖煮会儿的，可以在处理后此时放进去一起焖～如果是芦笋或者其他容易熟的青菜，可以在锅里汤汁已经收得差不多以后放进去搅拌一下
汤汁收到快干了就可以起锅入盘了～如果你喜欢西式口味，可以加点黑胡椒～
其实核心需要的就是茭白，油和生抽，因为食材本味很好，怎么发挥都不错～