处理鱼，在鱼背上切2厘米的刀口三四刀。姜葱料酒盐码底味。
藿香叶洗净切碎 泡红辣椒剁茸， 豆瓣切细 姜蒜切米 葱切葱花
7至8成油温炸鱼。吸干鱼身水分，从锅边滑下，30秒后，鱼表面成金黄，鱼身硬挺捞出。
泡红辣椒和豆瓣炒出色味后，加姜米和一半葱花，出味后加约250g水，下鱼，水开后调味（根据汤的味道来），加料酒白糖，中小火烧制3-4分钟，翻面，再烧3-4分钟后捞出摆盘。
尝汤汁味道，咸甜酸辣四味平衡。 勾浓芡（约两个大拇指），加醋，加藿香叶和葱花。