1. 马鲛鱼，改小。厚度为一指半到两者宽 2. 用牙签在鱼的切面，戳上几针 3. 用料酒2-3汤勺，盐3茶勺，腌制15-20 分钟入味 4. 用平底不粘锅，倒入少量的油，预热 5. 把鱼放入锅中，大火煎1-2分钟后，改文火慢煎 6. 等煎面微黄，翻面重复 7. 在微黄的一面滴入挤出来的柠檬汁 8. 等另一面也微黄后，翻面，再加入柠檬汁 9. 把事先准备好的蒜泥，姜丝放入锅中，倒入少量热水. 以末满锅底为准 10. 盖上锅盖2-3分钟，主要是闷熟鱼里面部分 11. 放入芹菜段，葱头，一会后起锅