干炸里脊（三种糊比较）

作者： 刘彦秀

挂糊时应注意三点： 1、需要挂糊的原料不能太湿。特别是液体的调料，如酱油、料酒、蛋液等，尽量少放，否则会使浆料挂不牢或挂不住； 2、调料和原料要充分搅拌均匀，直至原料表面发粘； 3、面糊要充分搅拌均匀，稀、稠适当，否则太稀挂不住面糊，太稠厚厚的一层糊会严重影响成品的品质。原料挂上一层薄薄的糊即可； 二是油温的控制问题。油温太底或太高都会影响到成品的口感，油温太底，炸的时间就会长，肉很容易脱水变老；油温太高，会造成外焦内生，因此，炸时要特别注意控制油温。炸制过程有三个关键步骤：开始用“热油”（定型），再转“温油”（炸熟），最后再用“热油”（炸至色泽金黄）。

用料

• 里脊 克
• 淀粉 勺
• 面粉 克
• 鸡蛋 个
• 盐 克
• 料酒 勺
• 耗油
• 花椒粉或五香粉
• 料酒
• 姜

干炸里脊（三种糊比较）的做法步骤

步骤 1

里脊切条，放入调料腌制30分钟以上。

步骤 2

鸡蛋淀粉糊，少的话不用加水。

步骤 3

鸡蛋面粉淀粉糊，加少量水。

步骤 4

鸡蛋面粉糊，比较多的水。

步骤 5

把腌制好的肉放入糊中拌匀。

步骤 6

锅里倒油，中火烧至7成热时，将里脊逐条粘满糊下锅炸至凝固（微黄）时捞出

步骤 7

等油9成热时，再下锅炸至金黄色即可

步骤 8

淀粉糊成品

步骤 9

淀粉面粉糊成品

步骤 10

面粉糊成品

干炸里脊（三种糊比较）的小贴士

1、淀粉糊稍微虚和白，面粉糊稍微硬和暗，面粉淀粉糊效果最好一些。面粉和淀粉比例为1:1

菜谱创建时间：2017-11-06 10:38:25