八宝粥吐司

作者： pollion

最近撸吐司撸上瘾了，即使同时做着两个project，还有作业也没做，也挡不住一颗撸面包的心。。。 原方来自啊呜511的米吐司，原方地址http://www.xiachufang.com/recipe/102160441/ 我把其中的白米粥换成了八宝粥，并且减半做了一个一磅的金砖模具吐司

用料

• 八宝粥 120g
• 鸡蛋 一只(全蛋液48g)
• 高筋面粉 250g
• 牛奶 0～10g(酌情)
• 盐 3g
• 椰子油(黄油或其他植物油都可) 20g
• 耐高糖酵母 2.5g
• 糖 20～40g

八宝粥吐司的做法步骤

步骤 1

准备好煮烂较浓稠的八宝粥

步骤 2

用搅拌机搅细腻，取出120g备用

步骤 3

混合除盐和油以外的所有材料，用厨师机或者手揉至扩展阶段(牛奶的用量根据实际情况增减，没有必要全加，一定要灵活掌握液体量！)

步骤 4

加入盐和油，继续揉至出膜

步骤 5

有一定韧性的膜，不用特别薄

步骤 6

揉成团室温或者冷藏发酵至两倍大，我一般选择冷藏，注意一发温度不宜过高

步骤 7

冷藏了20小时，拿出回温1～2小时

步骤 8

分成三份滚圆，松弛30分钟

步骤 9

松弛好的面团擀成牛舌状，卷起，放入吐司模(原谅我擀得难看卷得也难看)

步骤 10

38度二次发酵

步骤 11

至八分满(虽然挺难看的)

步骤 12

180摄氏度40分钟

步骤 13

考好取出脱模晾凉

步骤 14

拉丝还不错，满屋飘香

八宝粥吐司的小贴士

1. 由于每个人熬的粥浓稠度不同，鸡蛋大小不同，所需要的牛奶量也不同，液体量请灵活掌握！ 2. 粥的甜度不同，加的糖量也不同，如果掌握不好就加20g，做出的吐司如果不够甜还可以通过涂抹果酱或炼乳来改善。 3. 糖量根据八宝粥甜度来，无糖的粥就加40g，我的粥比较甜加了20g。 4. 一发温度不宜高，室温或者冷藏发酵，二发温度36到38度，45分钟到1小时，不宜太长，易发酵过度，我这次二发在作图，忘了看时间，发得有点过，导致吐司涨的不太高，不过口感和味道都还不错。

菜谱创建时间：2017-11-05 06:28:04